http://patissiere.cocolog-nifty.com/blog/ ケーキ屋さんの毎日のお仕事を紹介。 チョコレートのお仕事。 フランス菓子の作り方。パリのお菓子屋さん情報。 ラ・メール・ブランシュのブログ ja-JP 2009-12-21T23:52:10+09:00 http://patissiere.cocolog-nifty.com/blog/2009/12/post-1c91.html タカナシ乳業から家庭用の生クリームが販売になります。 「クレーム・パティシエ」 ... <p><a href="http://www.takanashi-milk.co.jp/">タカナシ乳業</a>から家庭用の生クリームが販売になります。</p> <p>「<a href="http://www.takanashi-milk.co.jp/newsrelease/image/091222.pdf">クレーム・パティシエ</a>」</p> <p>↑簡単ホイップ。本格的な仕上がり。</p> <p>2010年１月1１日（月）発売予定。</p> <p>初心者が一番失敗しやすい！オーバーホイップを緩やかにしてくれます。</p> <p>特選北海道純生クリーム４７％、４２％、３５％は<a href="http://www.takanashi-milk.co.jp/products/p_cream/index.html">こちら</a></p> <p>皆さん！</p> <p>オーバーホイップの事をオーバーランだと思っている人がいますが、全然違いますよ。</p> 製菓材料 akko 2009-12-21T23:52:10+09:00 http://patissiere.cocolog-nifty.com/blog/2009/12/post-b2b9.html 喫茶店やカフェなどに使われている「ホイップ済みクリーム」を紹介します。 コーヒー... <p>喫茶店やカフェなどに使われている「<a href="http://www.tokyo-meihan.com/service/other.html">ホイップ済みクリーム</a>」を紹介します。</p> <p>コーヒーやパンケーキに添えるクリーム。ほんの少しだけ必要だったり、ケーキ屋さんの様に大量に必要としていないお店には便利な商品です。</p> <p>冷凍保存が可能なので必要な時に使えます。</p> <p><a href="http://www.meiji-f.com/dairy1.html">ホイップ＆ホイップ　Ｖ</a>　東京明治フーズ株式会社のホームページから</p> <p>↑純植物性のホイップ済クリームです。</p> <p>そのまま使える便利な絞り袋入りで手軽さ、経済性、衛生面に優れています。</p> 製菓材料 akko 2009-12-21T23:32:28+09:00 http://patissiere.cocolog-nifty.com/blog/2009/12/post-a92c.html キャンディーをお土産に頂きました。 と言っても飴のキャンデ... <p><img class="emoticon happy01" src="http://emojies.cocolog-nifty.com/emoticon/happy01.gif" alt="happy01" />キャンディーをお土産に頂きました。</p> <p>と言っても飴のキャンディーではなくってスリランカの紅茶です。</p> <p>スリランカの古都キャンディーで採れる紅茶は､さっぱりとした味わいでとても飲みやすくフルーツティーにも向いています。</p> <p>ミルクティーにする場合は、少し濃い目にたてる事をおすすめします。</p> お茶 akko 2009-12-16T23:06:59+09:00 http://patissiere.cocolog-nifty.com/blog/2009/12/post-bccf.html 湿気を嫌うチョコレートのテンパリングに使うと便利なヒーティングガン。 白光（はっ... <p>湿気を嫌うチョコレートのテンパリングに使うと便利なヒーティングガン。</p> <p><a href="http://www.hakko.com/japan/products/hakko_heating_gun.html">白光</a>（はっこう）のヒーティングガンは最高温度がなんと500℃！（ノズル口から１０ｍｍの位置で測量したおよその値です。）</p> <p>ヒーター出力は１０００Ｗ。</p> <p>重さは７５０ｇ</p> <p>直接当てるとチョコが焦げるので注意！<img class="emoticon danger" src="http://emojies.cocolog-nifty.com/emoticon/danger.gif" alt="danger" /></p> <p>連続使用ＯＫ！</p> <p>ちょっとだけ使いたい時に便利ですし、長時間加熱も可能です。</p> <p>テンパリングの他にチョコレートのモルド型を温めて置くことにも使えます。</p> 製菓用語 akko 2009-12-16T00:05:31+09:00 http://patissiere.cocolog-nifty.com/blog/2009/12/post-6e63.html 通販のフェリシモから「幸福のチョコレート２０１０」のお知らせです。 ベルギー、フ... <p>通販のフェリシモから「<a href="http://www.felissimo.co.jp/selection/v1/cfm/products_list700.cfm?wk=39350">幸福のチョコレート２０１０</a>」のお知らせです。</p> <p>ベルギー、フランス、イギリス、など</p> <p>海外のブランドチョコレートを取り寄せています。</p> <p>入手困難！フェリシモ限定チョコ。</p> <p>うんちく好きに贈るチョコ。</p> <p>皆にお配りＬＯＶＥ＆ＴＨＮＫＳ　チョコ。</p> <p>見た目勝負！ビジュアルチョコ。</p> <p>味で勝負のチョコレート。</p> <p>お手頃安心チョコレート。</p> chocolat akko 2009-12-15T23:53:18+09:00 http://patissiere.cocolog-nifty.com/blog/2009/12/post-86c5.html マカロンを作るのには水様卵白を使いましょう！ 卵を皿に割ると新しい卵の場合2層に... <p>マカロンを作るのには水様卵白を使いましょう！</p> <p><a onclick="window.open(this.href, '_blank', 'width=200,height=272,scrollbars=no,resizable=no,toolbar=no,directories=no,location=no,menubar=no,status=no,left=0,top=0'); return false" href="http://patissiere.cocolog-nifty.com/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2009/12/15/macaron03.jpg"><img title="Macaron03" border="0" alt="Macaron03" src="http://patissiere.cocolog-nifty.com/blog/images/2009/12/15/macaron03.jpg" width="100" height="136" style="MARGIN: 0px 5px 5px 0px; FLOAT: left" /></a> </p> <p><a href="http://homepage3.nifty.com/takakis2/seibutu.htm">卵</a>を皿に割ると新しい卵の場合2層に分かれますよね。<img class="emoticon eye" src="http://emojies.cocolog-nifty.com/emoticon/eye.gif" alt="eye" /></p> <p>その時、外側のゆるい卵白が「水様卵白」です。</p> <p><img class="emoticon chick" src="http://emojies.cocolog-nifty.com/emoticon/chick.gif" alt="chick" />卵黄に近い部分に、こんもりと盛り上がっている卵白を「濃厚卵白」と言います。</p> <p>産みたての卵は「水様卵白」と「濃厚卵白」の割合がほぼ同じですが、卵が古くなると、粘度の素になるたんぱく質（オボムチン）のコシが弱くなり、濃厚卵白が少しづつ水様卵白に変わります。</p> <p><img class="emoticon sandclock" src="http://emojies.cocolog-nifty.com/emoticon/sandclock.gif" alt="sandclock" />2週間で濃厚卵白の約半分が水様化すると言われています。</p> <p>水様卵白は泡立ちやすいという性質を持っています。粘度が弱く、空気を抱き込みやすいため、メレンゲに向いています。しかし、コシがないので出来た気泡の安定性があまり良くありません。出来たメレンゲをすぐに焼くなど工夫が必要です。</p> <p>濃厚卵白の多いメレンゲの場合は、泡立ちが良くないのですが、安定性の高い気泡が出来ます。新鮮な卵を泡立てる時は時間を掛けて泡立てれば、キメの細かい安定性の高い気泡を作れます。こちらの卵白で作ったイタリアンメレンゲはムースなどに使うと良いでしょう。</p> マカロン akko 2009-12-14T23:57:31+09:00 http://patissiere.cocolog-nifty.com/blog/2009/12/post-21a8.html ポルトガルのお菓子「マルボーロ・丸芳露」 佐賀県のお土産で... <p><img class="emoticon happy01" src="http://emojies.cocolog-nifty.com/emoticon/happy01.gif" alt="happy01" />ポルトガルのお菓子「マルボーロ・丸芳露」</p> <p>佐賀県のお土産です。</p> <p><img class="emoticon pc" src="http://emojies.cocolog-nifty.com/emoticon/pc.gif" alt="pc" />北島のホームページはこちら↓ドラマ仕立てのＣＭが面白いですよ。</p> <p><a href="http://www.marubolo.com/">http://www.marubolo.com/</a></p> <p>↑その昔、ポルトガル船員の保存食として日本に伝わったといわれるマルボーロ。<br />現在のものよりもやや小さく、そして固いクッキーのようなものであったといいます。</p> <p>それを食べやすくより味わい深いものにしようと改良を重ねた末に出来上がったのが、北島の「丸芳露」なのです。その特徴は、何より厳選された材料を用いて手作りに徹するということ。小麦粉、砂糖、鶏卵の三つの材料を、季節ごとに微妙に変化する状態をよみとって、職人がその配合を加減しながら作っています。今も昔も、ふるさと佐賀の人々に親しまれている 丸芳露は、北島の菓子へのこだわりの結晶なのです。</p> <p>ビスキュイ・キュイエールのような素朴な味。</p> <p>子供のおやつにちょうど良いですね。</p> おやつ akko 2009-12-13T23:52:11+09:00 http://patissiere.cocolog-nifty.com/blog/2009/12/post-3586.html 女の子とメレンゲオーナメントの犬。 生クリームのショートケーキにマ... <p><a onclick="window.open(this.href, '_blank', 'width=200,height=200,scrollbars=no,resizable=no,toolbar=no,directories=no,location=no,menubar=no,status=no,left=0,top=0'); return false" href="http://patissiere.cocolog-nifty.com/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2009/12/12/chien01.jpg"><img title="Chien01" border="0" alt="Chien01" src="http://patissiere.cocolog-nifty.com/blog/images/2009/12/12/chien01.jpg" width="100" height="100" style="MARGIN: 0px 5px 5px 0px; FLOAT: left" /></a> 女の子とメレンゲオーナメントの犬。<img class="emoticon dog" src="http://emojies.cocolog-nifty.com/emoticon/dog.gif" alt="dog" /></p> <p>生クリームのショートケーキにマジパンで作った人形を飾りました。</p> <p>ケーキ<img class="emoticon birthday" src="http://emojies.cocolog-nifty.com/emoticon/birthday.gif" alt="birthday" />の上にさらにケーキ<img class="emoticon cake" src="http://emojies.cocolog-nifty.com/emoticon/cake.gif" alt="cake" />！</p> <p>ワンちゃんが、欲しそうにしています。</p> シュガー akko 2009-12-12T23:47:09+09:00 http://patissiere.cocolog-nifty.com/blog/2009/12/post-2c02.html お家でクリスマスをする人が今年は多いそう... <p><img class="emoticon birthday" src="http://emojies.cocolog-nifty.com/emoticon/birthday.gif" alt="birthday" />お家でクリスマス<img class="emoticon xmas" src="http://emojies.cocolog-nifty.com/emoticon/xmas.gif" alt="xmas" />をする人が今年は多いそうです。</p> <p>となると・・・</p> <p><img class="emoticon xmas" src="http://emojies.cocolog-nifty.com/emoticon/xmas.gif" alt="xmas" />クリスマスケーキを自分で作ってみようと考えている人も多いのではないでしょうか？</p> <p>そこで今回はナッペの仕方を教えます。</p> <p>まずは「クオカのお菓子作りの基本」から<a href="http://www.cuoca.com/library/event/kihon/decoration/movie_nappe_separate.html">ナッペの仕方</a></p> <p>秘密のケーキ屋？「<a href="http://ameblo.jp/sweets-delivery/entry-10399234173.html">クリスマスケーキを作ろう</a>」もにゃんさんのブログから。</p> <p>王道のデコレーションケーキはもちろんこれですよね、</p> <p>苺のショートケーキ<img class="emoticon birthday" src="http://emojies.cocolog-nifty.com/emoticon/birthday.gif" alt="birthday" /></p> <p><a onclick="window.open(this.href, '_blank', 'width=200,height=222,scrollbars=no,resizable=no,toolbar=no,directories=no,location=no,menubar=no,status=no,left=0,top=0'); return false" href="http://patissiere.cocolog-nifty.com/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2009/12/12/pink01.jpg"><img title="Pink01" border="0" alt="Pink01" src="http://patissiere.cocolog-nifty.com/blog/images/2009/12/12/pink01.jpg" width="100" height="111" style="MARGIN: 0px 5px 5px 0px; FLOAT: left" /></a> ←ピンク色のクリームは赤の色粉を使っています。</p> <p>2段にするとさらに可愛いですよ。<img class="emoticon lovely" src="http://emojies.cocolog-nifty.com/emoticon/lovely.gif" alt="lovely" /></p> <p><img class="emoticon cake" src="http://emojies.cocolog-nifty.com/emoticon/cake.gif" alt="cake" />「ポインセチアケーキ」に必要な材料は<a href="http://www.cuoca.com/library/event/0911christmas/index3.html">こちら</a></p> <p>道具まで揃えると、<img class="emoticon cake" src="http://emojies.cocolog-nifty.com/emoticon/cake.gif" alt="cake" />ケーキを買った方が安いかも・・・</p> <p>と考えたあなたはケーキ屋さんに注文して下さいね。</p> <p><a href="http://blog.with2.net/link.php?832541"><img border="0" alt="人気ブログランキングへ" src="http://image.with2.net/img/banner/m12/br_banner_presents.gif" width="122" height="39" /></a></p> レシピ初級 akko 2009-12-12T00:12:38+09:00 http://patissiere.cocolog-nifty.com/blog/2009/12/post-8167.html 紫蘇の入った仙太郎のぼた餅を頂きました。 程よい甘... <p><img class="emoticon japanesetea" src="http://emojies.cocolog-nifty.com/emoticon/japanesetea.gif" alt="japanesetea" />紫蘇の入った仙太郎のぼた餅を頂きました。</p> <p>程よい甘さとシソの香りと塩味がちょうど良い美味しさです。</p> <p>地元の食材にこだわった和菓子。もち米、小豆、シソなど丹波の物を使っています。</p> <p><a href="http://www.sentaro.co.jp/">http://www.sentaro.co.jp/</a></p><a href="http://blog.with2.net/link.php?832541"><img src="http://image.with2.net/img/banner/m12/br_banner_presents.gif" width="122" height="39" border="0" alt="人気ブログランキングへ"></a> 和菓子 akko 2009-12-11T23:56:24+09:00