http://patissiere.cocolog-nifty.com/blog/ ケーキ屋さんの毎日のお仕事を紹介。 チョコレートのお仕事。 フランス菓子の作り方。パリのお菓子屋さん情報。 ラ・メール・ブランシュのブログ ja-JP 2009-11-08T01:11:09+09:00 http://patissiere.cocolog-nifty.com/blog/2009/11/post-ea3f.html 世界ふしぎ発見！・・・今回の舞台はフランス、世界遺産モンサンミッシェル フランス... <p><a href="http://www.tbs.co.jp/f-hakken/mystery_1.html">世界ふしぎ発見！</a>・・・今回の舞台はフランス、世界遺産モンサンミッシェル</p> <p></p> <p>フランスの世界遺産には、その土地独自の歴史と文化が秘められた美しいふしぎが残っているという。フランスで一番長い川、ロワールをさかのぼりながら、フランスを人気の三つの世界遺産を巡る。<br />　まずは海のピラミッドともたたえられるモン・サン・ミッシェル。１３００年前に大天使ミカエルの教えに従って礼拝堂が建てられ、１０世紀には修道院が創設された。<br />　祈りや修行の妨げにならないように、あえて干潮のときにだけ出入りできる島に作られた。ところでモン・サン・ミッシェルがそびえる湾ではカキの養殖が盛んだが、実はこのカキは日本の松島から送られたマガキだという。はたしてそのお味は。</p> <p>↑<a href="http://www.mbs.jp/pgm/tbs_f-hakken/">ＭＢＳ</a>番組情報から</p> TV akko 2009-11-08T01:11:09+09:00 http://patissiere.cocolog-nifty.com/blog/2009/11/post-6775.html 冷蔵庫にホイップクリームを入れっぱなしにして、後で使おうと... <p>冷蔵庫にホイップクリームを入れっぱなしにして、後で使おうと思ったら液状になっていたことはありませんか？</p> <p>それは、「戻り」です。</p> <p>ホイップしたクリームを放置しておく間に、軟らかくなってくる現象を言います。</p> <p>ホイップ終点で出来たネットワーク構造が、時間と共に離れて液状に戻ること。ホイップ終点温度が低すぎる場合や、終点が軟らかかった場合に起きやすい。</p> <p>対策として・・・</p> <p>仕上がり温度を多少高め（８～１０度）になるようにする。</p> <p>硬めに終点を取ること。</p> <p>「戻り」のクリームは、再度ホイップしなおせば、正常な状態になります。乳化状態は良好です。</p> 製菓用語 akko 2009-11-08T00:26:28+09:00 http://patissiere.cocolog-nifty.com/blog/2009/11/van-oost.html ベルギーのチョコレートをお土産に頂きました。 ありがとうございます。 http:... <p>ベルギーのチョコレートをお土産に頂きました。</p> <p>ありがとうございます。</p> <p><a href="http://www.chocolatiervanoost.be/">http://www.chocolatiervanoost.be/</a></p> <p>↑ヴァン・ホスト、ブルージュのショコラティエです。</p> <p>ベルギーチョコと言えばゴディバ、ノイハウスなどが有名です。型抜きチョコと、ミルクチョコレートが多いのがベルギーチョコの特徴。センターにマジパンを使た物やクリームタイプが見られます。</p> <p>古都ブルージュは首都ブリュセルに並び観光客に人気です。</p> <p><object width="425" height="344"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/l0jF88Geci8&hl=ja&fs=1&color1=0x2b405b&color2=0x6b8ab6"></param><param name="allowFullScreen" value="true"></param><param name="allowscriptaccess" value="always"></param><embed src="http://www.youtube.com/v/l0jF88Geci8&hl=ja&fs=1&color1=0x2b405b&color2=0x6b8ab6" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="425" height="344"></embed></object></p><a href="http://blog.with2.net/link.php?832541"><img src="http://image.with2.net/img/banner/m11/br_banner_takibi.gif" width="125" height="39" border="0" alt="人気ブログランキングへ"></a> chocolat akko 2009-11-07T00:01:31+09:00 http://patissiere.cocolog-nifty.com/blog/2009/11/post-2331.html ホイップしたクリームを放置しておく間に、硬くなっている現象を「... <p>ホイップしたクリームを放置しておく間に、硬くなっている現象を「締まり」と言います。</p> <p>お菓子作り初心者に多い失敗の一つに「生クリームがボソボソになってしまった。」と言う事を聞きます。それは、「締まり」と「荒れ」の現象が起きているからです。</p> <p>「締まり」とは？</p> <p>放置しておくだけで、ホイップ直後に比べて脂肪球の連鎖が進むために、脂肪のネットワーク構造がより強固になることに起因している。</p> <p>ホイップ終点温度が高い場合や、ホイップ終点を硬くし過ぎた場合に起きやすい。</p> <p>液状品の保管条件が悪く、増粘しかけたクリームを使用しても起きる事がある。</p> <p></p> <p><a onclick="window.open(this.href, '_blank', 'width=200,height=200,scrollbars=no,resizable=no,toolbar=no,directories=no,location=no,menubar=no,status=no,left=0,top=0'); return false" href="http://patissiere.cocolog-nifty.com/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2009/11/06/creme02.jpg"><img title="Creme02" border="0" alt="Creme02" src="http://patissiere.cocolog-nifty.com/blog/images/2009/11/06/creme02.jpg" width="100" height="100" style="MARGIN: 0px 5px 5px 0px; FLOAT: left" /></a> </p> <p>対策として・・・</p> <p>クリームの温度、室温を下げる事。</p> <p>終点を多少手前（柔らかめ）にとる様にする。</p> <p>冷蔵庫の設定温度を適正にすること。３～７度が望ましい。</p><a href="http://blog.with2.net/link.php?832541"><img src="http://image.with2.net/img/banner/m11/br_banner_takibi.gif" width="125" height="39" border="0" alt="人気ブログランキングへ"></a> 製菓用語 akko 2009-11-06T00:30:03+09:00 http://patissiere.cocolog-nifty.com/blog/2009/11/post-7dbc.html ホイップしたクリームの品質変化の状態を「荒れ... <p>ホイップしたクリームの品質変化の状態を「荒れ」「締まり」「戻り」「だれ」と表現します。</p> <p>まず、「荒れ」について説明します。</p> <p>ホイップしたクリームのきめが粗くなって、デコレーションしたときに「ひだ」がギザギザになり、先端の伸びが無くなったり切れたりする。あるいは絞り出す時に泡がプスプスと抜ける、などの現象を「荒れる」と言う。</p> <p>時間と共に脂肪球のネットワークが壊れ、細かい気泡が合一して大きくなり、本来きめ細かい組織が粗くなるため起こる。</p> <p>ホイップし終わった時点の温度が高い場合、保管温度が高い時に起きやすい。</p> <p>締まりを伴う事も多い。</p> <p>クリームの性質による部分もある。例えば脂肪分の高い純生クリームなど。</p> <p>改善点は次のように・・・</p> <p>ホイップ開始温度は3～5度が適温です。</p> <p>保管温度は3～7度の冷蔵庫。</p> <p>室温は20度を守って下さい。</p> <p><a onclick="window.open(this.href, '_blank', 'width=200,height=200,scrollbars=no,resizable=no,toolbar=no,directories=no,location=no,menubar=no,status=no,left=0,top=0'); return false" href="http://patissiere.cocolog-nifty.com/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2009/11/05/creme01.jpg"><img title="Creme01" border="0" alt="Creme01" src="http://patissiere.cocolog-nifty.com/blog/images/2009/11/05/creme01.jpg" width="100" height="100" style="MARGIN: 0px 5px 5px 0px; FLOAT: left" /></a> </p><a href="http://blog.with2.net/link.php?832541"><img src="http://image.with2.net/img/banner/m11/br_banner_onsen.gif" width="107" height="51" border="0" alt="人気ブログランキングへ"></a> 製菓用語 akko 2009-11-05T00:04:46+09:00 http://patissiere.cocolog-nifty.com/blog/2009/11/post-c3b5.html 好きなケーキランキングは普通にありますよね。 そこで、今回「嫌いなケーキランキン... <p>好きなケーキランキングは普通にありますよね。</p> <p>そこで、今回「嫌いなケーキランキング」を作成してみました。</p> <p>皆さん参加して下さい！</p> <p>どうして嫌いなのか？コメントを書いて下さるとさらに嬉しいです。</p> <p><script type="text/javascript" charset="euc-jp" src="http://blog.with2.net/vote/form.php?id=23878&sid=832541"></script></p> <p>サバラン、モンブラン、シフォンケーキ、フルーツタルト、ショートケーキ、ムースなど</p><a href="http://blog.with2.net/link.php?832541"><img src="http://image.with2.net/img/banner/m11/br_banner_onsen.gif" width="107" height="51" border="0" alt="人気ブログランキングへ"></a> おやつ akko 2009-11-03T22:22:45+09:00 http://patissiere.cocolog-nifty.com/blog/2009/11/post-7a64.html 最近の子供でも知っているマカロン！ 中学生の女の子が「家で作ったことあります。」... <p>最近の子供でも知っているマカロン！</p> <p>中学生の女の子が「家で作ったことあります。」と、先日体験学習に来た子が言っていました。</p> <p>凄い！</p> <p>いまどきの子はチャレンジャーですね。</p> <p>その子に「どうしたら早くメレンゲが泡立ちますか？」と質問されたので</p> <p>「ミキサーを買えば簡単だよ」と教えてあげました。（笑）</p> <p>冗談じゃなくって、本当にお菓子作りは道具が良いとスムーズに作れます。良いオーブン、ミキサー、ボールなど高くても最初に良い物をそろえましょう。</p> <p>↓ラ・メール・ブランシュのマカロンが大人気です。<a onclick="window.open(this.href, '_blank', 'width=200,height=200,scrollbars=no,resizable=no,toolbar=no,directories=no,location=no,menubar=no,status=no,left=0,top=0'); return false" href="http://patissiere.cocolog-nifty.com/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2009/11/01/macaron01.jpg"><img title="Macaron01" border="0" alt="Macaron01" src="http://patissiere.cocolog-nifty.com/blog/images/2009/11/01/macaron01.jpg" width="100" height="100" style="MARGIN: 0px 5px 5px 0px; FLOAT: left" /></a> </p> <p>写真のマカロンはカフェ</p> <p>フランボワーズ</p> <p>ヴァニラ</p> <p>ショコラ味です。</p><a href="http://blog.with2.net/link.php?832541"><img src="http://image.with2.net/img/banner/m11/br_banner_yakiimo.gif" width="122" height="31" border="0" alt="人気ブログランキングへ"></a> マカロン akko 2009-11-01T23:28:55+09:00 http://patissiere.cocolog-nifty.com/blog/2009/11/2009-cb6d.html 今年もハロウィンに大勢のお子様が仮装してくれました。 お店の前でうながっぱと一緒... <p>今年もハロウィンに大勢のお子様が仮装してくれました。</p> <p>お店の前でうながっぱと一緒に記念撮影！</p> <p><a onclick="window.open(this.href, '_blank', 'width=200,height=200,scrollbars=no,resizable=no,toolbar=no,directories=no,location=no,menubar=no,status=no,left=0,top=0'); return false" href="http://patissiere.cocolog-nifty.com/.shared/image.html?/photos/uncategorized/2009/11/01/halloween2009.jpg"><img title="Halloween2009" border="0" alt="Halloween2009" src="http://patissiere.cocolog-nifty.com/blog/images/2009/11/01/halloween2009.jpg" width="100" height="100" style="MARGIN: 0px 5px 5px 0px; FLOAT: left" /></a> スパイダーマンの仮装です。</p><a href="http://blog.with2.net/link.php?832541"><img src="http://image.with2.net/img/banner/m10/br_banner_pumpkin.gif" width="80" height="60" border="0" alt="人気ブログランキングへ"></a> 多治見 akko 2009-11-01T00:33:52+09:00 http://patissiere.cocolog-nifty.com/blog/2009/10/post-b366.html 和洋菓子用包装資材卸のことなら「愛起」 新しい社屋に変わりました。 住所：名古屋... <p>和洋菓子用包装資材卸のことなら「愛起」</p> <p>新しい社屋に変わりました。</p> <p>住所：名古屋市天白区中平3丁目808-1</p> <p>電話：052-803-2121</p> <p><a href="http://www.aiki-pack.com/index.html">http://www.aiki-pack.com/index.html</a></p> <p>パッケージ、ケーキ箱、カップケーキ、陶器、手提げ袋など何でも手に入ります。</p><a href="http://blog.with2.net/link.php?832541"><img src="http://image.with2.net/img/banner/m11/br_banner_yakiimo.gif" width="122" height="31" border="0" alt="人気ブログランキングへ"></a> 包装資材 akko 2009-10-30T23:58:54+09:00 http://patissiere.cocolog-nifty.com/blog/2009/10/post-ddbc.html えっ～ これってどうなの？！ ペプシあずき？ h... <p>えっ～</p> <p>これってどうなの？！</p> <p>ペプシあずき？</p> <p><a href="http://www.pepsi.co.jp/menu.html">http://www.pepsi.co.jp/menu.html</a></p> <p>まだ・・・飲んだことないのですが</p> <p>美味しいのでしょうか？</p> <p>去年のキューカンバーは飲みましたよ。</p> <p>あれはそれで、</p> <p>まあ・・・</p> <p>ありかな？って感じでしたけど・・・</p><a href="http://blog.with2.net/link.php?832541"><img src="http://image.with2.net/img/banner/m11/br_banner_onsen.gif" width="107" height="51" border="0" alt="人気ブログランキングへ"></a> おやつ akko 2009-10-29T00:10:19+09:00