フランテ

ヤマナカ・スパーマーケットグループのフランテ、フランス語のFRAISフレ（新鮮な）ENCHANTEアンシャンテ（はじめまして）を合わせた造語。

高級食材を扱うスーパーとして有名ですが、今回のクリスマスにもデパートに負けないくらい有名パティシエのクリスマスケーキが揃います。

シェ・シバタ（柴田武氏）

カフェ・タナカ（田中千尋氏）

レニエ（長谷川享平氏）

ブランパン（パティシエ・サラー河原亜古氏）

ブローニュの森（鬼頭武司氏）

ラミ・ドゥ・バニーユ（山本一勢氏）

ブルーヴァール・デ・ガトー（太田文明氏）

グランディール（古田征士氏）

スイート・オブ・オレゴン（長谷部好昭氏）

ドディチマッジョ・ジェンマ（今村光志氏）

ウエスティンナゴヤキャッスル（加納義仁氏）

パティスリー白亜館（大谷孝史氏）

モロゾフ

オーフェルクリン（梶田幸照氏）

くすむら豆腐処

http://www.super-yamanaka.com/frante/index.html

クリスマスケーキ２００９

ラ・メール・ブランシュのクリスマスケーキ２００９

今年のクリスマスは星空をイメージして撮影しました。

昨晩の流れ星見えましたか？

オリオン座流星群を見えた人も見えなかった人も・・・

楽しめましたか？

それでは、クリスマスケーキの話に戻します。

生クリームの定番苺クリスマスケーキ

それとも、フランボワーズのムース。

チョコレートケーキ！？

マカロン・ショコラを飾りました。

どれにしようか？

悩みますよね・・・

クリスマスケーキは予約しますか？

ケーキ屋さんに行けばいつでもケーキが買えると思っていませんか？

とんでもない！クリスマスは別です。

予約以外のケーキも、もちろん用意はしていますが、早い者勝ちです。

欲しい物が決まっているのならクリスマスケーキのご予約はお早めにお願い致します。

パティシエの業界ではケーキ屋さんのクリスマスは本当に大変です。予約を取らないでクリスマスケーキを売るお店がありますが、無くなった物から作っていく作業になるので辛いです。

ピエール・エルメのブッシュ

３種類のバニラを使ったブッシュ・ド・ノエル、タヒチ産、マダガスカル産、メキシコ産の香り高いホワイトチョコレートケーキ。

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/reportage/0712-pierre-herme/video.shtml

↑ピエール・エルメの工房はお店の下にあります。作り方をビデオで紹介、グラッサージュ・ブランを３５～４０度にレンジで温めブッシュにかけます。パティシエお気に入りのプティ・スパチュールを使い少しだけ架からなかったグラッサージュを直してホワイトチョコ板を貼り、ヴァニラの粉を茶漉しを使ってふって、ヴァニラ棒を飾って出来上がり。

http://www.pierreherme.com/retrait-boutique/product.cgi?pid=337&cwsid=4816phAC194316ph0138910

↑タルト・アンフィニマン・ヴァニーユ、こちらも３種類のヴァニラを使ったタルト。

パリのピエール・エルメをフランス２が中継でインタビュー。クリスマスケーキにマカロンを飾っています。

クリスマスケーキ２００８

ラ・メール・ブランシュのクリスマスケーキご予約承り中。

お申し込みはお早めに！

ホームパーティーを楽しむお客様用に大きいサイズもご用意しております。生クリームの苺のショートケーキは１５，１８，２１，２４，２７ｃｍをご用意しております。

ショコラ・グラン・マルニエはお酒を使用したお菓子ですが、お子様用にお酒抜き又は控えめにする事も出来ます。ご予約の際お申し付け下さい。

今年のクリスマスは家でのんびり、ラ・メール・ブランシュのクリスマスケーキでホームパティーを楽しんでみませんか？

クリスマス終

長いクリスマスがやっと終わりました～。

大変だった。

えらかった。（東濃弁で大変疲れたと言う意味）

パティシエの皆さんご苦労様でした。売り子さんもお疲れさま。

クリスマスケーキを作りに来てくれた臨時バイトのやまちゃん、ごみおさん、あやちゃん。ありがとう。

インフルエンザに罹ったあーさんタミフル飲んで復活してくれました。クリスマスイブには戻って来てくれてありがとう。

皆さん本当にご苦労様でした。

また、来年も頑張りましょう！

ヘクセンハウスの作り方

ドイツのクリスマスクッキーハウスを「ヘクセンハウス」と呼びます。

ヘンデルとグレーテルに出てくるようなお菓子の家。

意味は「魔女の家」。組み立てる途中で家の中にお菓子を忍ばせます。今回は裏側の壁をミッキーマウスの抜き型を使ったのですが分かりますか？かわいいでしょ！

http://www.saveursdumonde.net/?action=recette_show&id=1286&lg=fr

↑市販のチョコレートやゼリービンーズを飾ると更に華やか。

http://www.kodawariyasan.com/okasi/xmas/xmas.htm

↑クッキー型、星の抜き型（もみの木）と家(ヘクセンハウス）のパーツの抜き型です。作り方レシピ付き。

http://chez.le.pere.noel.free.fr/recettes/hexenhaus.htm

↑ヘクセンハウスの配合と作り方（フランス語）

http://www.k2.dion.ne.jp/~miel/hexenhaus-fr.html

↑レープクヘン生地を使ってクッキーの家を焼きます。

↓無印良品からヘクセンハウスセットが販売されました。これで作れば簡単にクッキーが焼けるかもしれませんね。

http://chez.le.pere.noel.free.fr/traditions/allemagne.html

↑ドイツのクリスマスの楽しみ方。クリスマス市場（マルシェ・ド・ノエル）。もみの木の下に子供たち用のプレゼントを用意します。

http://iam-like-iam.blogspot.com/2007/11/cabane-pige.html

↑グリム童話、ヘンデルとグレーテルのお菓子の家（挿絵）とヘクセンハウスクッキー（アスザス地方の銘菓パン・ド・エピス）の写真はこちら

http://www.raymond-faure.com/Lautenthal/lautenthal-bergstadt.html

↑屋根の上に魔女がいます。

クリスマスツリー

イタリアの中世の町マチェラータ・フェルトリアにチョコレートで作られたクリスマスツリーが登場。

高さが６ｍ幅が３ｍチョコレートを６０ｋｇ使って作られたそうです。総重量は１５０ｋｇ。

どうやって作ったのでしょう？！

型に入れて固めたのでしょうか？

それとも彫刻？

大変なお仕事です。

保育園

多治見市役所から子供たちにクリスマスケーキのプレゼントです。

ラ・メール・ブランシュの苺のショートケーキが多治見市内の保育園に配られる事になりました。小泉、共栄、北野、旭ヶ丘、渓南、若草です。

その他の保育園のお子様にはサン・ドールさんとシャトレーゼさんが担当する事になりました。アレルギー対策用のクリスマスケーキはシャトレーゼさんが作ってくださるそうです。

多治見市役所、子ども支援課

☎０５７２－２２－１１１１

http://www.city.tajimi.gifu.jp/

レープ･クーヘン

クリスマスのスパイスクッキーの事をドイツ語でレープクーヘンと言います。「生命の菓子」と言う意味。

材料は小麦粉、砂糖、ハチミツ、シナモン、クローブ、ナツメグ、黒砂糖、水あめ、卵、アンモニア、上白糖、水で作ります。お店によってスパイスの種類など配合が変るのでオリジナルのレープクーヘンが出来ます。

アンモニアを使うのはこのお菓子くらいなのですが、取り扱いがとっても大変！袋から取り出すと強烈な臭い。すぐに水を加えないと目に沁みます。焼くときもオーブンから水蒸気と一緒になって強烈なので、ダンパーを空けて焼きます。思いっ切り蒸気が目に入ると涙が止まらなくなるくらい危険です。

しかし、これが入る事でふっくらパリパリ、サクサクに焼けるので不思議ですよね～。ベーキングパウダーではこうはなりません。

「え～そんなの食べれるんですか？」とどこかで声が聞こえてきそうですが、食べるときは焼いて中和しているので香りも無く平和に食べれます。ご安心下さい。

http://www.tokyo.diplo.de/Vertretung/tokyo/ja/01/Public_20Diplomacy/Seite__public_20diplomacy__Pl_C3_A4tzchenb_C3_A4cker.html

↑ドイツ大使館、子供たちがクリスマスにクッキーを作っています。

http://www.cmajapan.com/foods/foodstuff/20051115/index.html

↑ドイツのクリスマスケーキ、スパイスはシナモン、アニス、カルダモン、オールスパイス、クローブ、コリアンダーなどを使います。日本人には馴染めない味なので少しだけ使用した方がいいですよ。

リサとガスパール

阪急のクリスマスケーキに「リサとガスパール」が登場。

パリの夜空を駆け巡るリサとガスパール。

今年もまた会えたね。

赤いサンタのそりにリサとガスパールが夢を乗せてメリークリスマス。

描き下ろしの原画をパリの名門料理学校「ル・コルドン・ブルー」のシェフにケーキの上で再現してもらいました。生クリームたっぷりのホワイトチョコレートムースの中には、マンゴやパイナップルなどを使ったキャラメル・エキゾチックムース、ダコワーズ生地、ビターチョコレートムース。甘さと酸味が絶妙です。

かわいい特製リサとガスパールの保冷エコバック付きです。これが欲しいから買っちゃいそうですね。

http://web.hankyu-dept.co.jp/xmas-cake/making.html

おまけに、フランスワイン（カブール・ヴァン・ムース）とドイツワイン（シュロス・ライナッハ・トロッケン）もリサとガスパールの原画「メリー・クリスマス」がエチケットになっています。

黒トリュフのブッシュ・ド・ノエル

ピエール・エルメ氏のクリスマスケーキ

「トリュフ・ノワール」黒トリュフ入りマスカルポーネクリーム。

http://www.pierreherme.co.jp/item/noel/

↓フランス、ピエール・エルメのホームページ。マカロンなど紹介されています。

http://www.pierreherme.fr/

↓好きな季節は？夏。

好きなフルーツは苺、好きな野菜はトマト、ズッキーニ。

子どもの頃なりたかった職業はパティシエ、建築家か庭師だそうです。

http://www.cuisine.tv/index.cfm?co_id=7418

↓ジュリー・アンドリューさんと一緒に試食タイム。彼女はどうしてこんなに食べているのに太らないのでしょう？うらやましい～。

↓甘い秘密？！ピエール・エルメ氏とジュリー・アンドリューさんの新刊

http://www.julieandrieu.com/livres.php

↓フランスのパティシエ、スターシェフは？！

http://www.cuisine.tv/cid7555/les-stars-de-la-patisserie-francaise.html

↓ピエール・エルメ氏のＴＶ５インタビュー記事、パティシエの職業を語る。

http://www.tv5.org/TV5Site/webtv/transcription-1762-Bouche_et_arts_de_la_table_Patissier.htm

クリスマス・パーティー

MCクローバーさんが企画したクリスマス・パーティーのお知らせです。

日ごろよりお世話になっている皆様に感謝の気持ちを込めて、異業種交流とクローバーのタレントのお披露目を兼ねたクリスマス会を開催します！

楽しい余興と美味しい料理を用意してお待ちしております。是非遊びに来てください。

正装又は仮装でお越し下さい。（当日、正装大賞と仮装大賞を決定します！）

クローバーのタレントさんがメイドカフェの仮装をしてお待ちしているそうです。

場所:岐阜キャッスルイン１０Fダイニングてっぺん

日時：２００７．１２．９（日）

開宴：p.m７：００～９：００

電話：０５８－２６５－６９９６

会費：男性￥10,000　女性￥5,000

千円程度のプレゼントをご持参下さい。

連絡先：MCクローバー（橋本めぐみ）０５８－２７１－８４８８

http://www.b-support.net/member/prof-mcclover.htm

ヘクセンハウス

ドイツのクリスマスの定番。ヘクセンハウス（クリスマスのクッキーの家）です。

スパイスを使った硬いクッキー生地を使って家を組み立てて作ります。アイシングでしっかりと固定してあるので、1ヶ月間飾って楽しむ事が出来ます。

ドイツではクリスマスに時期にスパイスをたくさん使ったクッキーが売り出されるのですがこれはそのクッキーを使って「ヘクセンハウス」を作るのです。意味は魔女の家､ヘンデルとグレーテルのようにお菓子の家です。食べ過ぎに注意！しないと魔女に食べられてしまうかも？！子供達がクリスマスパーティーで壊して食べるのが楽しみだそうです。

https://glico-club.net/blog/blog.asp?d=s&c=142430170

↑グリコお菓子を使って飾っても可愛くできますよ。

ハンガリーのクリスマス。子供が入れちゃうくらい大きなクッキーの家。

クリスマスクッキー２

天使のクリスマスクッキー。

メリークリスマス！シュガーで出来ています。

クリスマスまで1ヶ月

今日11月25日、クリスマスまで1ヶ月になりました。

皆さんクリスマスの用意は出来ていますか？

もうすぐクリスマス！あっという間にクリスマス！

去年のクリスマスが終わった時、やっと終わった～。と喜んでいたらもうすぐクリスマスが来てしまいます。パティシエにとってクリスマスは恐怖？！

ケーキ屋さんの皆さん頑張りましょう！パティシエの方もヴァンドゥースの方も業者の方も体に気を付けて、風邪など病気にならないようにクリスマスまで頑張りましょう！

ブッシュ・ド・ノエル

フランスのクリスマスケーキ「ブッシュ・ド・ノエル」の作り方。

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/305309/1015495547/buche_de_noel.shtml

チョコレート風味が一般的。

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/gateau/buche_noel_ill.html

↑プラリネ・ラム酒風味のブッシュ・ド・ノエル。作り方を写真で説明。

http://www.culture.gouv.fr/culture/noel/franc/buche.htm

↑ブッシュの意味は「薪」暖炉に入れる大きな薪をイメージして作られるクリスマスケーキ。何本も重ねると本当に薪の様です。

http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/theme/buche-de-noel-10002242.htm

↑グリオット＆チョコレートのブッシュ・ド・ノエル

ノエル・サンタ

クリスマスケーキの定番。生クリームとイチゴのショートケーキです。

しっとりスポンジと生クリームに、国産苺とチョコレートを可愛らしくトッピング。

ファミリーマートのクリスマスケーキ

クリスマスケーキを始め、チキンの丸焼きやサンドイッチなどのオードブル盛り合わせ、惣菜、寿司、シャンパンやスパークリングワインなどコンビニに行けば何でも一度に揃うので便利ですよね。

クリスマスケーキもアイスクリームケーキの他にパティシエのケーキも手に入ります。

「パティスリー・クイーン・アリス」石鍋裕氏

「レ・アントルメ国立」魵澤信二氏

「ノリエット」永井紀之氏

http://www.family.co.jp/famimacard/event/christmas/index.html

コンビニの予約は１２月１８日（火）までなのでご注意下さい。一部商品は１０日(月）まで予約承りです。

どちらにしても、急がなければ！

ティラミス

イタリアンデザートの代名詞「ティラミス」をクリスマスケーキにしました。

マスカルポーネチーズを使ったティラミスクリームにイタリアン・エスプレッソ・コーヒーで作ったシロップをココア生地に浸み込ませ重ねたケーキ。誰もが好きな味！男の人にも受けがいいですよ。

１４×１１ｃｍです。

イタリアの国歌↓軽快なマーチ

カシスのムース

クリスマスケーキ用、カシス（黒スグリ）のムースとマロングラッセとのマリアージュをお楽しみ下さい。

大きさは２０×８ｃｍです。

サンタさんが「こんばんわ」と言ってクリスマスにやって来ます。

三越のクリスマスケーキ

百貨店のクリスマスケーキ予約はもうすでに始まっています。

http://nagoya.mitsukoshi.co.jp/2007christmas/cake/index.html

世界のパティシエ、国内のパティシエ、地元のパティシエ達のクリスマスケーキが手に入ります。

ケーキもブランドの時代。手の込んだ手作りのスペシャリテが人気。

ルノートル

フランスのパティスリー「ルノートル」がファッションデザイナー・カール・ラガーフェルドとコラボレーション。

http://news.doctissimo.fr/karl-lagerfeld-imagine-une-buche-de-noel-pour-lenotre_article3257.html

チョコレートのブッシュ・ド・ノエル。飴細工で作られた斧が付いています。８～１０人前で１１５ユーロ。

カール・ラガーフェルド氏と言えばダイエットした事で有名ですよね。４２KG痩せて今ではすっかりスマートになったそうです。有名シェフの作るダイエット食が良かったからかしら？今度のクリスマスケーキもダイエット用なのかも？！

http://arts.fluctuat.net/karl-lagerfeld.html

↓ルノートルのホームページです。

http://www.lenotre.fr/

↓フランスに留学する

日本でも人気のパティスリー、ルノートルの学校です。パリ郊外にある「エコール・ルノートル」ではプロ向けのコースを、シャンゼリゼの「ルノートル・パヴィオン・エリゼ」では、アマチュア向けの料理教室を開催しています。

http://www.ccfj.com/study/expert/cook/cook_03.html

松坂屋のクリスマスケーキ

デパートのクリスマスケーキ予約が始まります。

名古屋松坂屋さんでは１１月１４日（水曜日）から１２月１８日（火曜日）までご予約承りです。皆さんご予約はお早めに！

「ボワシエ」

「ヴィターメル」ポール・ヴィターメール氏

「ピエール・エルメ・パリ」ピエール・エルメ氏

「ラ・ブティック・ドゥ・ジョエル・ロブッション」ジョエル・ロブッション氏

「パティスリー・オ・グルニエ・ドール」西原金蔵氏

「ガトー・ド・ボワ」林雅彦氏

「神戸洋藝菓子ボックサン」福原敏晃氏

「ミセスハート」斎藤泰司氏＆古澤清治氏

「モンサンクレール」辻口博啓氏

「御影高杉」高杉良和氏

「イグレックプリュス＋」山口浩氏

「ペニンシュラ・ブティック」

「ドゥバイヨル」マルク・ドゥバイヨル氏

「ピエール・マルコリーニ」ピエール・マルコリーニ氏

「パティスリー・クイーン・アリス」石鍋裕氏

「ホテル西洋銀座」浦野義也氏

「ユーハイム」

「アンテノール」

「ラジィ」

「東京南麻布PEPER MOON」

「アレックス&マイケル」

「BABBI」

「アニバーサリー」本橋雅人氏

「テオブロマ」土屋公二氏

「パリセヴェイユ」金子美明氏

「シェ・シバタ」柴田武氏

「ブローニュの森」鬼頭武司氏

「パティスリーFUKAYA」深谷行弘氏

「カフェTANAKA」田中千尋氏

「パティスリー　シェ･コーべ」水谷慎志氏

「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」青木定治氏

「パティスリー　ルージュ　ブランシュ」若林実氏

「ノリエット」永井紀之氏

「マダム　セツコ」小池真氏

「サロン・ドゥ・シェフ・タケエ」武江章氏

「パステル」

「アンリ・シャルパンティエ」

「ケーニヒスクローネ」

「ハーブス」

「モロゾフ」

「フレバー」

｢コロンバン」

「キルフェボン」

｢フラッグス　カフェ」

http://honten.matsuzakaya.co.jp/fair_event/2007/nov/xmas_cake/

↑松坂屋・本店、カタログブック

それからアドバイスですが、クリスマスケーキをご予約をされるお客様へ。

お支払いはクリスマス当日よりは予約時にお支払いされたほうがスムーズにケーキのお渡しが出来ます。よろしくお願いいたします。

↑クリスマスの絵本。

クリスマスリース

フレジエさんが作ってくれたクリスマスリース。

素敵なブリザーブドフラワーとクリスマスボールの飾りです。ありがとうございました。カラーは赤と黒。

去年のプレゼント、オーナメントも飾りましたよ。

こちらは青とシルバー。

ツリーは青山リボンで手に入れました。

http://www.aoyama-ribbon.com/indexb.html

↑名古屋にショールームがあります。

住所：名古屋市中区栄3-10-34　アオヤマ本社1階

電話：TEL: 052-242-8798

高島屋のクリスマスケーキ

有名パティシエのクリスマスケーキはもう予約で完売しているそうです。ケーキのご予約はお早めに！

今年の高島屋のクリスマスケーキパンフレットを先週あすさんに頂いて、中身を見たらもうすでに「完売いたしました」のスタンプが…

「モンサンクレール」辻口博啓氏

「パティスリー・プラネッツ」山本光二氏

「シェ松尾」

「パティスリー・クイーン・アリス」石鍋裕氏

「千疋屋」

「コム・シノワ」

「フルーツパーラー・レモン」

以上が今のところ完売したお店のリストです。後クリスマスまで50日を切りました、ご予約はお早めに。

http://shop.takashimaya.co.jp/?category_id=00004841&sort=1&view=1&limit=80

↑高島屋新宿店、クリスマスケーキオンラインショッピング。

デパートのクリスマスケーキは数に限りがありますので売り切れの節はご了承下さい。

クリスマスケーキ２００７

今年のクリスマスケーキ、デザインが決まりました。

ノエル・サンタ18

生クリーム＆イチゴのショートケーキ。定番のクリスマスケーキ(6人前）１８ｃｍ

ノエル・ショコラ15、ショコラ・グランマニエ

チョコレートガナッシュとココアスポンジ生地、アンズジャムをサンド。グランマニエ（オレンジリキュール）のお酒を使用したチョコレートケーキ。

シュトーレン

クリスマスのお菓子「シュトーレン」が出来ました。

毎年恒例のドイツのクリスマスケーキ。

クリスマスが近づくと食べたくなるお菓子です。

ドイツのクリスマスケーキで、スパイスとドライフルーツが入った発酵パン菓子です。前もってラム酒に漬けておいたフルーツとバターたっぷりの生地が馴染んで来た頃が食べごろなので、ケーキ屋さんでは早めに作り始めます。中心にマジパンとオレンジピールが入っているのですが、これがとても美味しいのです。まだ食べた事がない方は是非一度お試しください。この季節のみの販売となります。

ヨーロッパのクリスマスケーキは？

ALLEMAGNE
ドイツのクリスマスにはキリストの枕と言われる「シュトーレン」が作られます。ドライフルーツにマジパン（パート・ダマンド）オレンジピールを加えとってもリッチなイースト菓子です。

焼きあがってから溶かしたバターの中にどっぷりと漬けグラニュー糖で衣をつけるようにくぐらせます。仕上げにはパウダーシュガーでお化粧をして出来上がり。

それと､もう一つ｢レープ・クーヘン」蜂蜜たっぷりの生地にシナモン、ナツメグ、グローブなどの香辛料をきかせたクッキーです。

「ヘクセンハウス」もこのクッキーの仲間です。

クリスマスクッキー

エンジェルとサンタクロース、トナカイ、熊、スノーマンなど可愛いクッキー達です。

もうクリスマスの話？！

早いですよね～。パティシエのお仕事は夏の間にクリスマスの飾りやデザインを決めなければいけないのです。デコ箱の注文も１０月までにしなくては遅い！

この写真のクッキーはアート・キャンディ社のクリスマスギフトクッキー。

http://www.artcandy.co.jp/index.html

ラ・メール・ブランシュのスタッフの中では天使が一番人気でした。食べるのがもったいない！クリスマスツリーの飾りにしましょう！

今日はごうみおさんが遊びに来てくれました。久しぶりですね。赤ちゃんも大きくなってビックリ！病院の隣ですからいつでも寄ってください。