韓国のお菓子

韓国のお菓子の事を「韓菓」ハングヮと言います。

農耕文化の伝統を持つ韓国では餅（トク）が伝統食品です。特に餅は祭祀（さいし）や宴の際の一番の食べ物で、メインであるのと同時に特別なものでもあります。

「餅の調理法の違い」

シルトク・・・蒸した餅

インジョルミ・・・ついた餅

ソンピョン・・・こねた餅

材料や地方によってそれぞれ異なる餅が200以上存在します。最近は家庭で餅を作って食べることがだんだん減って来ましたが、ソウル市内の有名な餅の店に行けば、昔は王様だけが召し上がったという、トゥトプトクから誰もが好むインジョルミに至るまで、実に様々な餅が手軽に味わえます。

カンジョン・・・胡麻、豆、えごまなどを炒り、水飴をからめて固めたお菓子。原料はもち米で、形や材料によって名称が異なる。

茶食（タシク）・・・栗、ナツメ、松の花粉、米、ゴマの粉を蜂蜜と水飴でこね、茶食用の型で型抜きした菓子です。甘くて香ばしい。

薬菓（ヤックヮ）・・・小麦粉、ゴマ油、蜂蜜、酒などをよく混ぜ合わせ、菓子型で型抜きする。形が整ったら油で揚げ、蜂蜜や水飴にからめて出す。

薬食（ヤクシク）・・・もち米で炊いたご飯に黒砂糖、蜂蜜、ゴマ油、醤油、シナモンで味をつけ、栗、ナツメ、松の実などを加えてよく混ぜ、もう一度炊き上げたもの。

うつみ宮土里さんのブログから「韓国の餅」

韓国の伝統的な餅が買えるところ（コリアうめ～や）

韓国のお菓子から飲み物まで

韓国のお餅が買えるところ

http://www.ddock.co.kr/

↑同餅常恋（トンビョンサンリョン）

http://www.kfr.or.kr/

↑チルシル

韓流スイーツを探る！お嫁に行くときの必須料理とされているのが、松餅（ソンビョン）。

村上開新堂

紹介が無いと買えない「村上開新堂」のクッキーを頂きました。

クッキーを買うのに一見様お断りなの？！と驚くべきお店です。

ピンク色の小さな缶にぎっしりとクッキーが詰まっていました。コーヒー、ジンジャー、チーズ、チョコレート、カレー、ジェノワーズラスク、ミルククッキー＆杏ジャム、プレーンクッキー＆杏ジャム、レーズンクッキー＆杏ジャム、コーヒークッキー＆クリーム、スパイスクッキー＆ベリージャム、チョコレートクリーム、チョコレートクッキー＆ヴァニラクリーム、銀包装ヴァニラ味シトロン味、レーズンロール、ヴァニラ＆チョコレート、ココア、ココアメレンゲ、抹茶メレンゲ、紅茶＆スパイス、アーモンドマカロン、粗挽アーモンド、アニス、ナツメッグ＆シナモン、ビスキュイ＆ベリージャム、ローストアーモンド、ピーナッツバター。

http://www.kaishindo.co.jp/index.html

村上開新堂

住所：東京都千代田区一番町27
電話：	03-3261-0367（代表）

お菓子のストラップ

ピエール・エルメのマカロンとか抹茶アイス、プリンなどがストラップになりました。

ガシャポン中身のお菓子はイスパハン/ミルフィーユ イスパハン/プレジール シュクレ/キャレマン ショコラ/モンブラン ア マ ファソン/マカロン ヴァニーユです。

ファベックス２００９

ファベックス２００９「世界と未来をつなぐ、食の和・・・伝えよう、やさしい、おいしい、ニッポンの食」４月２２日～２４日開催。

http://www.fabex.jp/

↑多彩な講師・ゲストによる魅力的な企画、ならびに出展各社によるプレゼンテーションを実施いたします。和泉光一シェフ、木村成克シェフ、河田勝彦シェフ、本橋雅人シェフ、並木麻樹子さんなど

中食・外食・給食業界の第一線で活躍される方々やオピニオンリーダーをお招きし、旬の話題、これからの事業戦略、未来展望など、業界人必聴のセミナーを連日開催いたします。

フランスの食について見目洋子教授

今日、フランスの食ビジネスは、明確なブランド力を発揮し、躍進しています。果たしてその理由とは何でしょうか。何がそれを支えているのでしょうか。そこでは産地と市場活動との多様な連携が功を奏しています。本講演では、フランスにおける生産者の取り組みや市場関係者の参画の在り方、意識や姿勢、背景にある国の政策、食文化戦略、市場活動活性策等について紹介します。

アシエット・デセール・コンクール

↑日本全国のパティシエ・シェフの中から選ばれた出場者が、グラス（氷菓）を組み入れたデセールを会場内で製作して技を競います。4月22日午前・午後、23日午前の3回にわたって最終選考会を、23日午後に表彰式を予定。（聴講は無料）

三方六

北海道のお土産で人気の「三方六」を頂きました。

見た目が白樺の切り株そのものです。薪の切り方サイズからこの名前がついたそうです。三方がそれぞれ六寸（約１８cm）に薪を割る寸法。

http://www.ryugetsu.co.jp/

北海道はバームクーヘンの宝庫

菓子メーカーが充実している北海道・帯広で人気者、柳月の「三方六」。変わったネーミングですが、これは三方六寸に切られた薪をイメージしているのだとか。ミルクたっぷりの生地をチョコでコーティングし、縦にカットされたその外見はまるで白樺のよう。北の大地にふさわしい一口サイズの銘菓です。

モルトローフ

イギリスのお土産に「モルトローフ」というお菓子を頂きました。

「AKKOさん、こんなケーキ知らないでしょう？」と言ってプレゼントしてくれました。見た目はブランシュガー＆レーズンパウンドケーキ。でも、凹んでいるので失敗したパウンドみたいです。

初めて食べる食感？！

噛み切れない・・・にゅちゃ～って口に中に残るパウンドケーキ。

もっちりしたパンのようなお菓子です。

歯にくっつく。

レーズンが嫌いな人は食べれないでしょうね。

http://www.soreen.com/

↑モルトローフの写真はこちら。

イギリス人って美味しいと思っているんでしょうね。

ヴェリーヌ

今年の夏は「ヴェリーヌ」が流行りそうです。グラスの中にムースやジュレ、ゼリーなどを流して層状に重ねたデザートの事。語源はフランス語の「ヴェール」グラスの意味と「テリーヌ」フランス料理を合わせた造語だそうです。詳しくはこちら↓

http://trippa.cocolog-nifty.com/trippa/2008/06/post_6b52.html

↓デパチカドットコムから

http://www.depachika.com/headline/660/index.html

↓プランタン銀座に期間限定ヴェリーヌ専門ショップ「very verrine by Patisserie tie（ヴェリー・ヴェリーヌ バイ パティスリー・タァイ）」オープン６月１日から８月下旬ごろまで。

http://www.printemps-ginza.co.jp/special/080601_verrine/index.php

↓パリのパン・ドゥ・シュークルを小川明子さんによるヴェリーヌ・レポート。

http://www.printemps-ginza.co.jp/special/080601_verrine/paris.php

↓パティスリー・タァイ

http://www.patisserie-tie.com/

お菓子の作り方ＤＳ

こんなものまでついに作られました。

任天堂ＤＳのお菓子の作り方です。

↓かんたん！たのしい！お菓子ナビＤＳ。任天堂のホームページはこちら。

http://www.nintendo.co.jp/ds/software/yyyj/index.html

↓もう少し詳しい情報はこちらから、デモ画面が見れます。

http://www.gamecity.ne.jp/ds/sweets/

カップケーキ

素朴な味わいのマフィン＆カップケーキ専門店が人気！

東京のお店を今回は紹介します。

↓フェアリーケーキフェア、コンフィチュールで有名な、いがらしろみ氏のお店。

住所：東京都千代田区丸の内1-9-1

電話：03-3211-0055

http://www.fairycake.jp/

↓チャプチーノ 、パンケーキ＆イタリアンのお店

住所：東京都渋谷区上原１－３６－１４

電話：03-3485-5225

http://www.printemps-ginza.co.jp/index.html

↓スイーツマニアック

住所：東京都世田谷区上野毛1-23-5

電話：03-3702-8459

http://www.sweetsmaniac.com/

↓ニューヨーク・カップケーキ

http://www.cupcakes.jp/

↓マフィナリーズ

http://www.muffinaris.com/

↓ノッティングヒル・ケイクス・アンド・ギフト

住所：106-0031 東京都港区西麻布4-18-20

電話：03-5464-3788

http://www.nottinghillcakes.com/jp/home.html

↓ロリオリ３６５バイ・アニバーサリー

住所：東京都新宿区新宿3-14-1 伊勢丹新宿店　本館地下１階

↓スイーティーパイ　バイ　パリヤ

住所：神奈川県横浜市西区南幸1-5-1　相鉄ジョイナス地下1F

お探しのカップケーキ屋さん見つかりましたか？カップケーキの作り方、分かりましたか？「コメント書けないけど、ありがとう」と思ったらクリックしてね。

↑アメリカのカップケーキはこんな感じ？！

http://www.rmkrmk.com/japan/magazine/vol_42/03.html

↑ライト・スイーツ、じわじわと人気になりつつあります。

バームクーヘン

大阪のお土産に「パティシエ・エス・コヤマ」のバームクーヘンを頂きました。

昔、結婚式の引きで物をイメージして食べたら違っていました。スポンジ生地のように柔らかくふんわりしているカステラみたいなバームクーヘンでした。

大阪のおばさんが「１時間半も並んで買ったのよ～」と言っていたそうですが、大阪の人は大げさだから・・・。どうでしょう？

ケーキを買う人の列は２～３時間、焼き菓子の列は１時間から１時間半並んで買うそうです。その並んで買ったおかげでしょうか、更に美味しく感じられた『バームクーヘン』です。

http://www.es-koyama.com/index2.html

↑コヤマ・ロールが特に有名！

兵庫県三田市ゆりのき台５－３２－１

http://www.e-sakon.co.jp/cakeshop-intro19.htm

↑パティシエ　エス　コヤマ、小山進氏のインタビュー記事。

ノエル・サンタ

クリスマスケーキの定番。生クリームとイチゴのショートケーキです。

しっとりスポンジと生クリームに、国産苺とチョコレートを可愛らしくトッピング。

ケーキの注文の仕方？！

いまさらなのですが、ケーキの注文をするのって緊張しませんか？

特に男性の方、電話で何を言えばいいのか分からない。どんなお菓子なのかも想像できない？材料の事を言われても？という方のために、アドバイスです。

質問１．ケーキを食べる日時は？希望の時間に合わせてお作りします。

質問２．ケーキの種類、物によってはすぐに用意出来ない場合があります。

質問３．ケーキのサイズ。何人くらい？大きさを聞かれても分からないときは、人数を教えてくだされば種類によって大きさをこちらでアドバイス出来ます。

質問４．名前などメッセージを入れますか？「おたんじょうびおめでとう」「HAPPY　BIRTHDAY」などその他に結婚記念日など。

質問５．お名前とお電話番号（携帯電話）など、受け取りのお客様が違う場合はその方の名前も。

質問６．ロウソクの数。（有料のナンバーローソク、メレンゲ菓子を付ける場合は特に注意）

など、こんな感じで注文してください。

その他に、キャラクター物やウエディングケーキの注文などはイメージが難しいので直接お店に出向かれた方がいいですよ。

パティシエのお仕事: サロン・ド・テ・スリジェ

リンク: パティシエのお仕事: サロン・ド・テ・スリジェ.

和泉光一氏のプロフィール

サロン･ド･テ･スリジェのシェフ･パティシエ

http://www.cerisier-jp.com/

↑ホームページです。フレンチレストラン＆パティスリー。

http://www.g-chef.com/patissier/p13.html

↑和泉シェフをひと言でいうと「研究肌の人」。

住所	：	〒182-0026 東京都調布市小島町1-35-8
営業時間	：	10:00～21:00
定休日	：	毎週水曜日
ＴＥＬ	：	0424-87-0675

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巨峰のタルト

一粒づつ丁寧に湯剥きした巨峰をタルトにしました。

トマトの湯むきのように熱湯にブドウを数秒茹でて、すぐに取り出し氷水に付けると簡単に湯むきが出来ます。

それでも数が多くなると大変です。何粒も湯むきをした後、半分に切って種を取り出してから、やっとお菓子が作れるのです。手間をかけたお菓子なので、十分に味わって食べていただきたいですね。

苺の顔

色々な表情の苺の顔で一杯！

ウエディングケーキでもバースデーケーキでもどちらでもOK!

皆でわいわい楽しんでしまいましょう！

不二家

新聞のチラシに入ってきた不二家さんの広告をあーさんが今日持ってきてくれました。

あれからどうなったのか？！心配していたのですが、多治見、土岐のお店はそのまま営業しているようです。

同業者として他人事とは思えなかった事件、食品会社の雪印と同じ道を辿らないためにも、初心を忘れず頑張ってほしいと思います。

Uちゃんの好きな「ミルキー」も買えるようになって良かったね。

お母さんの気持ちになってお菓子を作り続ける事が本当に大切ですね。

http://www.fujiya-peko.co.jp/index.html

↑不二家ホームページ。贈るおいしさ、届く気持ち。大好きなキャラクターと、楽しい･嬉しい夏休み。

切れているウエディングケーキ

結婚式の2次会などで会場で切る事が出来ないウエディングケーキを今回紹介します。

普通はケーキ入刀のため、切れていないものを用意するのが正式なのですが、どうしても会場の方が切っていただけないお店や、場所などで自分たちでウエディングケーキを切り分けて食べたい場合に用意したのが写真のケーキです。

切れ目が横から見えていますが、飾り付けたフルーツで目立たなくなっています。一人ずつそれぞれ同じ分量のフルーツを飾っています。お花の場所と縁の部分だけ、クリームが多くなります。

「WEDDING　FLOWERS」　PAULA　PRYKE著

七夕

織姫と彦星のウエディングケーキです。

星型のケーキにマジパンで作ったお人形を飾りました。ホワイトチョコレートで作った天の川にちゃんと星座をパータ・フリュイで飾りました。

生クリームも星口金を使って、側面も絞りましたよ～。

こちらは３段の星型。砂糖を焦がしてカラメルで星を作りました。クッキー型に飴を流して冷めたら抜くと綺麗なスターが出来ます。サラダオイルなどを型に塗って、クッキングシートに流すと外しやすいですよ。固まったらパーツを組み立てましょう。星の飴をバーナーで溶かしてそれぞれを引っ付けると固定出来ます。

ドリカムの「７月７日、晴れ」七夕と言えばやっぱりこの曲でしょう！

ウエディングケーキの作り方

お友達のために自分のためにウエディングケーキを作ってみたいと考えているあなたにアドバイスです。

まずは無理をしない事。

出来ない事を頑張りすぎて失敗をしてはせっかくの結婚式がだめになってしまいます。ぶっつけ本番で作らず、1～２週間前に一度小さいサイズで作っておく事をお勧めします。

大きいサイズを家庭で焼くのが無理ならば、ケーキ屋さんに頼んでスポンジ生地だけ作ってもらったり、2段3段に分けて作って組み立てるのもいいでしょう。

夏場は生クリームが溶けてくるので、出来たらすぐに冷蔵庫に入るサイズに作れるように最初から計画を立てて作りましょう。紙や箱を使って本当に入るのか確かめるのがいいと思います。組み立てたときのバランスもこの時確かめておきましょう。

バタークリームなどは比較的初心者でも簡単にナッペが出来るので、生クリームよりも扱いが簡単です。

材料、フルーツは余分に用意しましょう。途中で失敗して、もう一度材料を揃えるのは大変です。

結婚式場に搬入する時間に間に合うように、タイムスケジュールを組み立てましょう。

とにかく、無理のないスケジュールを組まないと、あせりやプレッシャーが失敗や雑な仕上げを招きます。会場に着いてからも、気を抜かず最後まで飾り付けをしましょう。予備のクリームやフルーツ、花などを持っていくと、壊れたときに修正する事が出来ます。

「作って本当に良かった」と言えるように頑張ってチャレンジしてみてください。

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/rose_ill.html

↑バラの作り方（マジパン）

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/314465/1165448754/pate_d_amandes_et_decors.shtml

↑型抜きを使って色々な花の作り方

http://www.chefsimon.com/pate_amandes.htm

↑マジパンに色を付ける作業です。

大変そうだけどチャレンジしてみようと考えたあなたはこちらをクリック！

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シナモンハート

ハート型クッキーです。

シナモン風味の生地とココア生地の2種類を混ぜてマーブル状にしました。卵を使っていないクッキーなのでサクサク！

ラ・メール・ブランシュの人気商品の1つです。結婚式の引き菓子としても活躍するアイテム。

クッキーの柄と同じ、シマウマ？それとも馬？マーブル模様の動物です。見てみたい人はクリック⇓

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20070628-00000006-jijp-int.view-000

ガレット

フランスのブルターニュ地方の銘菓「ガレット・ブルトンヌ」

塩味のきいた厚焼きクッキーです。

ガレットと言うと最近話題に上った「クレープ」のことも「ガレット」と言います。丸く焼いたものを「ガレット」というのでどちらの事を言っているのか？！時々分からなくなります。ブルターニュ地方は海に面しているので、塩味のバターやゲランドの塩などが有名です。しかし、土地が肥えていないため小麦が採れず代わりにそば粉を使ってクレープを焼いたそうです。これが「ガレット」おかず用なのでサラダやハム、ベーコン、卵、トマト、チーズなど好きな具を乗せて頂きます。

日本の「お好み焼き」と同じですね。

お菓子用のクレープは小麦粉、砂糖を使って甘い物をデザートとして頂きます。こちらもお好きなトッピングをフランスではします。一番簡単なのはグラニュー糖をかけるだけとか、コンフィチュール（ジャム）、チョコレート、バター、クレーム・ド・マロンなどがあります。

父の日

「お父さんありがとう。」

「本当に頼りにしています。いつも、いつも、ありがとう。」

こんな素敵なメッセージがありました。

甘い物は苦手なお父さんにはケーキはちょっと・・・

でも少しだけ。

お腹周りが気になるお父さんには「グレープフルーツ・ゼリー」などはいかがでしょう？

「ラ・ベットラ」落合務のパスタの基本

ほっぺたにチュッ♥

今日のウエディングケーキです。ハート型の苺のショートケーキに新郎が新婦にチューをしています。

苺の顔を周りに一杯飾りました。2段式のウエディングケーキは上段と下段を別々に作り、会場で組み立てるので色々準備で大変です。

披露宴開始1時間半前に搬入したウエディングケーキを仕上げるために、会場で組み立てに30分前に再び出かけたら、式場の子がハート型のウエディングケーキを壊したんですよ～。

もう！大変、とりあえず持っていった生クリームでナッペをして、壊された部分を直して、予備に持っていったピンク色のハート型チョコレートで飾って目立たなくしたのですが…。

は～、疲れました。

それにしても、式場の子。謝りなさいよ！

もう！(￣へ ￣ 凸

最終には、可愛く仕上がって自分では良かったかなと思っていますが、どうですか？

だるま

赤だるまをウエディングケーキにして作ってみました。

目入れの儀式を新郎新婦がチョコペンで書き込み出来るように、目には何も描いていません。寿の文字はホワイトチョコレートです。

苺を半分に切ってぎっしり一面に飾りました。

「婚礼だるま」は本当に売っているんですよ～。

今回、だるまを作る事になって調べてみたら、「必勝だるま」などのほかに「タイガースだるま」「いのししだるま」など珍しいダルマも作られているそうです。

高崎のダルマが有名です。

小さい頃は他人が持っているものがほしくなっちゃいますよね。だるまちゃんはてんぐちゃんの鼻がほしくなって…。

バタークリーム・ケーキ

久しぶりにバタークリームケーキを作りました。

最近は生クリームのお誕生日ケーキが多いので、バタークリームのお菓子を作るのは１年ぶりです。

バラの絞りと葉っぱもバタークリームで飾りました。可愛いでしょ？！

側面もドット柄にしました。素敵なお菓子に出来上がりました。コワントロー風味です。

トラがバターになっちゃうお話。「ちびくろ・さんぼ」

焼きたてホットケーキにたっぷりとバターとハチミツを付けて食べたくなっちゃいますね。

イチジクのタルト

お待たせしました。イチジクのタルトが出来ました。

新鮮な生のイチジクの中には生クリームとカスタードクリームが隠されています。タルトはパート・シュクレとアーモンドクリームを入れてじっくり焼き上げました。

ＦＩＧ
イチジクは花が外から見えないことから無花果と漢字で書きます。古代ギリシャでは体力増進のために競技者が好んで食べたとか！ギリシャ神話では『知恵の木』『生命の木』と呼ばれていました。
ビタミンＢ群が疲労回復・手足のあれに効きます。カルシウム・鉄を含みペクチンが多い、プロテアーゼが消化力向上。

ココ・マンゴ

ココナッツのブランマンジェとマンゴのムース、フランボワーズ・ソースが一番下にあるのでスプーンで下まですくって一緒に食べてください。飾りにアップルマンゴの角切りとミントを添えています。

TVで話題の宮崎産マンゴ、美味しいそうですよね～！完熟するまで栽培して自然にネットに落ちた物だけを出荷するそうです。

るみさんが食べた事がある「太陽のタマゴ」という糖度の高いマンゴの話を今日聞いたのですが、１個８０００円から１万円するそうです。値段も高い！

宮崎産マンゴーのうち、特に秀品で　糖度１５度以上で重さ350ｇ以上の条件をクリアーしたものは太陽のタマゴの名が付けられます。

一度食べて見たいですね。どんな味がするのかしら？値段に関係なく買える人になりたいわ～。誰か食べさせて！

マドレーヌ・ショコラが美味しそうですね。

ウエディングケーキ図鑑

先日ウエディングケーキの打ち合わせにいらしたカップル♥

２人でいろいろ考えてきました～と、デザイン画まで描いて打ち合わせ。それでもまだまだ決まらない、ハートの２段の上にマジパンの人形を飾りたいと新郎の希望。生クリームの苺の顔を飾りたい新婦の希望。など２人の意見を聞いてまとめる事、数十分…。

ピンクハートのチョコレートを付ける事になり、OKをだしたところで、まだ何かアイデアがあるそうです。

また、考えてきてくださいね。時間はありますから！

こんな感じでウエディングケーキのデザインが出来ていくのです。オリジナルケーキを作りたい方はラ・メール・ブランシュのHPを見てください。いろいろ載っていますよ～。

BRIDAL ブライダル、渡辺ゆり子　著

アップルマンゴのタルト

完熟アップルマンゴを使ったタルトです。

パート・シュクレのタルト生地にゼノワーズを薄くひき、クレーム・パティシエールを詰めてアップルマンゴを飾りました。今回はメキシコ産を使ったのですが、本当に甘くておいしいマンゴです。そのまま食べてもおいしいけど、一度食べて見てください。

今日は土岐津の陶器祭りでした。いつもお世話になっている歯医者のN先生が、ハート型の置物をプレゼントしてくれました。来年のヴァレンタインデーに飾ります～。♥

ありがとうございました。

毎年何か面白い物や、お皿など値打ち物を探しに行かれるそうです。朝早くから出かけないと駐車場がいっぱいになって大変だそうです。中津川から来る知り合いは朝７時から出かけるそうです。熱狂的なファンが沢山！

母の日

「お母さんありがとう」

母の日のケーキです。シャンティー・オ・フレーズ、苺のショートケーキ。

季節のフルーツ苺は濃姫を使いました。甘い香りと美しい赤色の岐阜の苺。戦国時代織田信長の正室の名前をいただいた苺「濃姫」、岐阜美濃が出身です。

母の日のプレゼントにヨガマットはいかがですか？

最近気になるお腹のお肉を少しでも取りましょう～。私も気になるから自分のために買おうかな！メタボリックにならないためにも体の内側を運動しなくては！

今日、やまちゃんが遊びに来ました。大判焼きありがとう。

フルーツ盛りショートケーキ

季節のフルーツ盛りショートケーキです。

１５CMの生ケーキに沢山フルーツを飾ってくださいというご注文だったのですが、上に乗り切らないのでケーキの周りにも飾りました。

どうですか？おいしそうでしょ！

さて、今日あーさんとごおみんさんが遊びに来ました。お煎餅ありがとうございました。

忙しすぎて会う事が出来なかった～。残念…。

フランス菓子店「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」の焼き菓子教室、椎名眞知子　著

ベースボール

野球のボールケーキ、マジパンで作ったバットも用意しました。

中身はマンゴのムースとココナッツのムース、トロピカルフルーツを添えました。マンゴ、パイナップル、キュウイフルーツ、苺です。

ナンバーローソクとベースボールの形のローソクもお買い上げいただきました。今日のお誕生日はきっと楽しいでしょうね。

http://rosoku.kameyama.co.jp/bcc/novelty/index.html

↑BCC　ナンバーローソクや楽しくて可愛いローソクがいっぱい。

端午の節句

こどもの日のケーキです。

苺のショートケーキにビスキュイ・キュイエールを巻きました。

桃太郎さんとこいのぼり、菖蒲、屏風を飾りました。お子様の名前もお入れする事も出来ます。

男の子のイメージに合わせてブルーのリボンをお相撲さんの回しの様にケーキに巻きました。

ル・クルーゼのハート型の入れ物、可愛いですよね～。

お店ではこの中に試食用のフリアン、フォンダン・ショコラ、カヌレを入れています。色もフランスを意識して赤、白、青を並べています。

シブースト

朝の連続テレビ小説「どんど晴れ」のドラマの中で主人公のお父さんのスペシャリテが「シブースト」というフランス菓子が登場しています。

パティシエの朝倉啓吾シェフ役を大杉漣さんが演じています。そのモデルになったのがブールミッシュの吉田菊次郎さんです。

実際の洋菓子指導も吉田氏とブールミッシュのスタッフが協力されているそうです。ヒロインの夏美さんもオレンジのカルティエ（皮を剥いて実を取り出す仕事）を挑戦したそうですよ。

さて、シブーストの作り方を紹介します。地味な見た目だけど、食べてみると美味しいお菓子です。フランス菓子って本当は地味な色のお菓子のほうが美味しかったりするんですよ～。

絵をクリックしてください大きくなって読みやすくなります。

お菓子教室で昔教えた事があるお菓子ですが、３時間くらいあれば作る事が出来ます。タルト生地は作ってから休ませるといいですよ。

http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.13291.htm

↑クレーム・シブーストのレシピ、カスタードクリームにイタリアンメレンゲを混ぜるクラッシックな配合。

http://www.maisons-de-bricourt.com/La-cuisine-d-Olivier-Roellinger/les-recettes/recette-desserts-pannequets.htm

↑オレンジ風味クレーム・シブースト。

http://www.mulhaupt.fr/html/recet.html

↑ブルターニュ・サブレ、マンゴのコンポート、オレンジの花水（フルール・オランジュ）のシブースト。

http://patisserie.free.fr/

↑パティシエのクリームの配合について。

シブーストクリームは冷凍も出来るので、たくさん作りすぎた時は冷凍して、お客様が来たときなどに解凍すると今作りたてという感じに…。

ヨーロッパスイーツ街道、吉田菊次郎著

♡イチゴのウエディング

イチゴを半分に切ってハート型に並べました。白い生クリームのウエディングケーキにマジパンで作った薔薇を飾り、メッセージはチョコレートで直接書きました。

マジパンで薔薇の花を作るのは慣れると簡単に出来ます。

いろいろなグラデーションの薔薇を作ると素敵になりますよ。少しずつ色を足して濃い色にして下さい、最初から加えすぎるとマジパンが足りなくなって大変な事になります。

センスのいいデコレーションケーキを作るのに洋書を参考にしましょう！人と違ったケーキが出来ますよ。

http://www.boironfreres.com

↑フランスのピューレメーカー「ボワロン社」のサイト

お菓子のレシピが紹介されています。

ジャンドゥジャ

ノワゼット・プラリネ・クリーム＆ジャンドゥジャ・チョコレートムース、フォイユティーヌを層にしたお菓子です。

お菓子に詳しくないと何の事？！と疑問に思われるくらいカタカナの羅列ですね。

まずは、「ノワゼット」とはヘイゼルナッツの事をフランス語で言います。日本語では「ハシバミの実」です。７mm位の丸いナッツです。香ばしくって美味しいので、フランス菓子ではよく使います。

「プラリネ」はアーモンドやノワゼットを砂糖を加えてペースト状にしたものです。

「ジャンドゥジャ」はプラリネに、スイートチョコレートやミルクチョコレートを加えて練ったものです。板状になっている物と入れ物に入っているものがあります。

「フォイユティーヌ」ガレット生地（クレープ）を乾燥させて砕いたもの

これらを使って作り上げた新作ケーキです。

うんちくを知らなくても食べてみれば分かる美味しさですよ～。

sucreさんへ、パリに行くならこの本もお勧めですよ～！

フランス語に自信がなくても色々、こんな事知っていたらもっとパリが楽しくなります。

フランスから荷物を送る場合どうしたらいいのか？など、知っておくと役に立ちます。それでは…ボン・ヴォヤージュ

ピンクのショートケーキ

生クリームをピンク色に染めた苺のショートケーキです。

普通生クリームと言えば白色が一般ですが、お客さまの希望でピンク色にしました。赤色の苺とピンク色のショートケーキが出来ました。

キュート♡でしょ。

女の子が好きなピンクですね。

うめさん、お待たせしました。

「未来からの警告、ジュセリーノ予言集１」が出ましたよ。でも、残念ながらアマゾンの在庫が品切れ状態なので予約になりそうです。どうします～？

能登半島ではまだ地震が続きそうなので、大変です。

避難生活の皆さん体を壊さないよう頑張ってください。

ハート型ウエディングケーキ

ウエディングケーキの作り方。

最近オリジナルのデザインでウエディングケーキを頼まれるようになってきました。

自分で作るのは大変だけど結婚情報雑誌やケーキの作り方の本などを見て自分で絵を描いてお店の方に頼むといいですよ。

このハート型ウエディングケーキもその１つ、天使の羽根をイメージしてホワイトチョコレートとアラザンで飾りを作りました。

イギリスの結婚式では３段のウエディングケーキが普通、シュガーで作られたケーキの中身はフルーツパウンド。日持ちするケーキなので１番したの大きい部分は当日式場にいらっしゃったお客さま用、２段目は出席できなかったお客さまに贈られます。最後に残った３段目は赤ちゃんが生まれたらお祝いに。もしくは結婚１周年のお祝いにでも…。

ブック型ウエディングケーキ

教会で誓いのサインを入れる本をイメージしてケーキで作ってみました。

二人の名前と日付、誓いの台詞は英語で書かれています。

土台は苺のショートケーキなので、直接文字を書くよりもマジパンを使って古い紙の感じを出すためにガスバーナーで縁を焦がしています。

文字はチョコレートのガナッシュ、フルーツは苺とブルーベリー、ラズベリー、赤すぐりとアイビーを飾りました。

ウェディングケーキのアイデアやプレゼント、ブーケなど素敵です。

グリオット

ピスタシュ＆チョコレートムースの中にグリオットが入っています。

チョコレートはヴァローナ社のアラグアニ７２％を使って、ビスキュイ・サッシェ（チョコレート生地）、そしてピスタシュバヴァロワです。

美味しい組み合わせのケーキなのですが、グリオットがお酒漬けなので残念ながらお子様向けではありません。でも、食べたくなるくらい滑らかなチョコレートムースです。

静かなリピーターがあるお菓子です。

シェフ・オリジナルチョコレート菓子、松浦惇　製作・監修

La Note Savoureuse des Chocolats

キャンズ

苺のムースです。

「キャンズ」季節のフルーツ、苺を使ったムースです。

Chat（チャット）４月号に紹介されました。春の新作スウィーツ、苺のムースのピンクとピスタシュの生地のグリーンが春を感じさせる、とてもかわいらしいケーキ。苺のムースの中に入ったカラメルソースがアクセント。

飾りに使った苺は「濃姫」、大粒で糖度が高く、果肉が軟らかいのが特徴。岐阜ゆかりの戦国武将・信長の正室にちなんで命名された苺です。

廿原ええのうは岐阜のブランド「濃姫」と「紅ほっぺ」を栽培しています。

ケーキの話とは全然関係ないけど、かわいい「やわらか戦車」を紹介します。次々と色んなアイデアでラレコさんは楽しませてくれます。

癒されますよね～。

パティシエの大掃除

今日はキッチンの大掃除をしました。　

ケーキ屋さんは大晦日に掃除をする事が大変なので、季節をずらして掃除します。今回はホワイトデーが終わったので、大掃除になったのですが。夏休みに入る前にも大掃除をします。

以前大晦日に掃除をしたら寒い中、水を床に流してデッキブラシでゴシゴシするので、大変だし、一人女の子が風邪を引いてお正月に出てこれなかった事があり、夏の暑い中掃除をすると快適ですよ。

大晦日の大掃除はメディアが騒いでいるだけで、何時してもいいと思うんですよね～。

大体クリスマスが終わった頃は体も疲れているから、絶対無理！体力のある春、夏がお勧めですよ～。

そうそう誰かが言っていたけど、掃除とダイエットは毎日少しずつ続ける事が大切！

だそうです。

そうは言うけど出来ないのよね。だからレンジとか大変！

デッキブラシで掃除した後は、水切りをしてスポンジモップが活躍します。手が汚れないし屈まなくても掃除が出来るのは本当に便利。

オペラ

コーヒー風味のバタークリームとガナッシュをビスキュイ・ジョコンドで何層にもしたお菓子。フランス菓子でも古く歴史のある「オペラ」。

スイートチョコレートで作ったガナッシュとエスプレッソ・コーヒーのシロップが美味しいお菓子。

パリ、オペラ座で日本の歌舞伎が初めて登場です。今話題の市川團十郎と市川海老蔵がフランスの観客を楽しませる事が出来るか楽しみです。

2007年3月23日 ～ 3月30日の期間にパリに行く人は是非見に行くべき！もしかして、街中を歩いている本人に会える可能性大です。

↓成田屋、市川團十郎さんと市川海老蔵さんのホームページ

http://www.naritaya.jp/index.html

↓パリオペラ座のホームページ

http://www.operadeparis.fr/Saison-2006-2007/Spectacle.asp?Id=988

オペラ座の怪人、昔お店に来た小さな子が「オペラ」を見て「僕、オペラ座の怪人が欲しい」とふざけて注文していました。可愛い幼稚園児でも知っている位有名なミュージカルです。

http://www.chocoland.com/home.php?titre=3&id_code=89&cat=8

↑サロン・ド・ショコラで紹介しているチョコレートケーキ、トリュフ、クレームブリュレなどのレシピが載っています。フランス語です。

↓ヴェルディーのオペラに合わせてお菓子たちが動きます。

フランボワーズ＆ピスタシュ

フランボワーズのムース、中にピスタシュのバヴァロワが入っています。

ムースとバヴァロアの違いはフルーツピューレから作るのがムース。牛乳と卵黄、砂糖からアングレーズ・ソースを作り生クリームを加えたものがバヴァロワです。

飾りにハート型に抜いたチョコレートが可愛いですよね～。

チョコレートの柄はマドモワーゼル。これも転写シートを使って作ります。

さて、今日のまかないは「から揚げと枝豆がんも、枝豆湯葉ヒロウス」でした。美味しかったよー。マダムありがとう！

ご飯が進んで、やまちゃんは２膳もご飯を食べていました。今年に入ってから３キロも太ったと言っていたのに…。

食べてしまう、やまちゃんていったい？！

こんな事書くと怒られそうですね。内緒話ですよ。

パリの美味しい話です。「上野万梨子が出会ったおいしいパリ」

パリのレストランを選ぶとき、かなりお世話になっています。味も確かで雰囲気もいいし、お店の人もフレンドリーなレストランを探すのは本当に難しいですよ。

ミッシェラン星付きレストランなど毎日は行けないけど、一度は食べてみたいという方にお勧めは「ル・グラン・ヴフール」最高のサービスと料理、お菓子が楽しめます。

17,rue Beaujolais 75001
12:00-14:00 20:00-22:00休土・:日・金夜
M:Palais Royale
Tel:01.42 96 56 27

ホワイトデー

今日が本番「ホワイトデー」

クッキーの詰め合わせがいっぱいお店に並びましたよ。

男性客ばかりでなく女性も焼き菓子の詰め合わせを買い求めるお客さまが多い一日でした。自分でオリジナルの詰め合わせを作られる方が増えましたね。

ヴァレンタインデーに続きホワイトデーもケーキ屋さんは忙しいのです。

昨日と今日２日間、スタッフの皆さんご苦労様でした。大変でしたね。これも買いに来てくださるお客さまがあってのお店だと思います。ありがとうございました。

映画「マリーアントワネット」で使われたお菓子は「ラデュレ」のマカロンなどパステルカラーなんですよ。お店の雰囲気も昔のフランスを思わせる貴族の館風でお気に入りです。

さて、今日のまかないは「卵ご飯」でした。

生卵を熱々のご飯にかけてお醤油をかけて食べるシンプルなご飯ですが、私はまずお茶碗に卵を割ってからお醤油を入れてかき混ぜてからご飯を入れるのがいつもの食べ方だったのですが、やまちゃんに言わせるとそれは可笑しいそうなんです～。

そうですか？！私と同じ食べ方の人いたらコメント下さい。

差し入れはさすがにホワイトデーだったので、沢山きました。うめさん、るみさんありがとうございました。

卵屋さんのKさんから頂いた「栗大福」美味しかった～。

クレリエール

チョコレートケーキ、アーモンドプラリネクリーム＆アーモンドヌガー入りチョコレートムース。

♪音符♬のチョコレート飾りが付いています。このチョコレートの作り方は転写シートにテンパリングしたチョコレートを薄く伸ばし固まってくる少し前にペティナイフで切れ目を入れてクルクルと丸めて固まるのを待ちます。

転写シートにはカカオバターで様々な模様があり、オリジナルでお店のロゴも作れます。

今日のお昼はなんと！「うな重」でした。

忙しくなると自分たちでまかないが作れないので、知り合いの鰻屋さんに出前を頼むとお吸い物まで付けてくれます。

お漬物も２種類。

それから、今日の差し入れは「最中」でした。

「取」「最」の漢字にどうして「耳」がつくのか？疑問に思った事ありますか？

詳しくはこちらの本を読めば、目から鱗ですよ～

答えは戦場で首の代わりに耳を集めて、多く勝った事の証明にしたそうです。だから「取る」に耳があるわけです。「最」はその耳をたくさん袋に入れて最も多く取れた事だそう。

こんな事を考えると「最中」もなんだか！？興味深いですね。

エッシェル・ダンジュ

レアチーズケーキです。

「エッシェル・ダンジュ」天使が空から降りてくるときに現れる光線の事をエッシェルとフランス語で言います。

曇り空から一筋の光が見えるのは、今日のような冬空だったらどこかで見えるかもしれませんね。

ベイクドチーズケーキも好きだけどレアチーズもいいな～と選べない貴女にお勧めの本。チーズケーキの作り方だけで何種類もあるなんて…。

今日のおやつは豚饅でした。おばちゃんからの差し入れですが、本当はおじさんからホワイトデーのプレゼントです。

明日は研修生Mちゃんが朝７時半に遣って来ますよ。がんばりましょう！

シュークリームの焼き方から教えてあげてね。

ウエディングケーキ

苺とベリーのウエディングケーキが出来ました。

デザインはシェフのお任せでと頼まれたので、今回は苺を沢山飾りました。♪d(´▽｀)b♪

おめでとうございます！

それから、今日昔のバイトのEちゃんが遊びに来てくれました。２週間前に赤ちゃんを出産したばかりで、大変そうです。

Nちゃんはまだまだ小さくて可愛かったですよ～。目がお母さんに似ていますね。

センスのいいウエディングケーキの作り方が紹介されています。

普通のケーキを作りなれている方でもウエディングケーキを家庭で作るのはサイズが大きくて大変！

どうすればいいのか？！

丁寧に解説されています。加藤千恵さんのホームページ↓

http://www.chiekato.com/index.html

アレンジ・フラワー

ホワイトデーの詰め合わせ。

ブリザーブ・ド・フラワー＆クッキー、アトリエ・フレジエさんのアレンジフラワーとラ・メール・ブランシュの焼き菓子のコラボレーション。

素敵な２つの組み合わせです。

ホワイトデーじゃなくても女性の贈り物に喜ばれそうです。

ヘッズのラッピングはかわいい雑貨屋さんや花屋さん、ケーキ店で活躍するものばかりです。もちろん、ハンドメードでお菓子を作った時、利用するとプロみたいですよ。

http://heads-jp.com/index.html

↑自分だけのオリジナルラッピングを探してみてね！

「パリのフローリスト」フランスは本当に花屋さんが多いので、ケーキ屋さんを探しながら花屋さんも気になって写真を撮りました。５月のパリが一番私は好きですね。ミュゲのブーケがとっても可愛いですよ。♪d(´▽｀)b♪

くまのプーさん

ウエディングケーキの写真をそろそろ更新しなくては…と写真を整理していたらこんなかわいい「くまのプーさん」が見つかりました。

お誕生日ケーキにも使えそうなキャラクターケーキです。

マジパンで全て作るので、すごく時間がかかります。

作り方は最初に作りたい絵をケーキの大きさに合わせてコピーします。

それから紙をパーツに分けて細かく切ってマジパンに合わせてペティナイフで切っていきます。

貼り合わせるときに卵白を刷毛で塗るとしっかり付きます。

マジパンは色んな形に変わるので楽しんで作ってみてください。

最近お店で流行っているのが「ピタゴラ・スイッチ」お昼ご飯のときに見て楽しんでいます。アマゾンを調べたらなんと～②があるではないですか？！

買うのを悩んでいる私…

それに、本屋さんやCDショップで買うより安い！悩むなあ～。

お誕生日おめでとう

今日はマネージャーのお誕生日でした。♪お誕生日おめでとう～♪

チョコレートロールにたっぷりの生クリームと苺を飾りました。

ナンバーローソクを飾ったけど、マネージャーの年とは全く関係ありません。

美味しいケーキをスタッフみんなで頂きました。ごちそうさま！

マカロンの作り方の本です。表紙がかわいかったので、紹介してしまいました。

オランジェット

オレンジピールにブラックチョコレートをコーティングしたお菓子。

ケーキクーラーにオレンジピールを一晩かけてシロップを切ります。完全に表面が乾燥したら、テンパリングしたチョコレートにくぐらせてフィルムの上に並べて、室温に置いて固めます。

チョコレートは溶かすと茶色が薄くなります。固まっているときが黒々したブラックチョコレートでもね。