ハモン・デ・クジュウ

料理研究家の辰巳芳子さんが雑誌美味サライでお勧めする生ハム、ハモン・セラーノ（スペイン風無添加生ハム）をお取り寄せしてみました。「この生ハムと赤ワイン、そしてパンがあれば一番の御馳走ね」

http://www.rakuten.ne.jp/gold/kujunomikaku/

↑ハモン・デ・クジュウHP

住所：〒878-0204 大分県竹田市久住町大字栢木６１５

電話：0974-77-2586

営業時間：10：00～17：00

定休日：土曜・日曜・祝日

スペインの生ハムももちろん良いですが、国産ハムでも本場ものに負けないくらい美味しいですよ。今は海外の物よりも国産の物が安全ですし、エコです。

はちみつ

今年の蜂蜜はなぜか豊作です。

蜂がいなくなる？！

世間では養蜂家、農家の人が大変だとニュースが流れているのですが、岐阜県の蜂は今のところ大丈夫そうです。しかし、世界中のニュースを見るとどこでも蜂がいなくなる問題があります。どこに行くのか誰も分からない？

山形ではさくらんぼうの受粉に影響があるそうです。

ねこまんま

先日は贅沢なキャットフードの話をしたのですが、今「おとなの、ねこまんま」と云う本が売れているそうです。

人間の食べるものが粗食になり、ペットの食事が高級になる。

この世の中？

不況なのか？

一部の人だけがお金持ち？！

なんか変じゃない？

格差社会・・・

グラン・フェルマージュ

フランスの美味しいAOCバターを紹介します。バターらしい本当のバター！

http://www.etj-gourmet.co.jp/grand.html

↑豊富なミネラルを含むフランス西部のノアールムーティエール産の"Fleur de sel"（塩の花）と呼ばれる最高級の海塩の粗塩が2～3％練りこんであります。厚めに切ってワインのお供に、また、たっぷりとバゲットに塗って・・・。ジャリッとした歯応えが心地よい、塩味だけでなく、甘味、うま味を感じる、豊かな味わいのバターです。

http://www.eurial-poitouraine.fr/content.cfm?id=59

↑有機農法（無農薬飼料を食べた牛の乳）のみで作られた有機発酵バターです。

天然わら納豆

あなたは本当の納豆を食べたことがありますか？

今ではめったに食べられなくなった逸品。

田舎造りの昔納豆。

http://www.fuku-fukuda.com/item.html

↑ふくふく「天然わら納豆」

栃木のお土産に頂きました。

美味しいですよ～

皆さんもぜひ試してみてください。

マリオットアソシア

名古屋マリオットアソシアと言えば有名な松島義典シェフのいるホテルです。今年も何人かパティシエの卵たちが就職しました。松島さんのところで頑張ってコンクールに出たいと思っている子たちが本当に多いのですが、残れるのは一握り。厳しい世界です。

http://www.associa.com/nma/

↑ＪＲ名古屋駅の上にあるマリオットアソシアホテル。

CAKE100から抜粋

ここのスイーツを手がけているのが、２年に一度開催されているお菓子のワールドカップ「クープ・ド・モンド」の２００３年氷の彫刻部門で１位、総合でも２位になった日本を代表するパティシエ・松島義典さん。

さらにマリオットホテルは、来年２００５年に開催される「クープ・ド・モンド」でも、２人しかない日本人枠の中に栗本さんと櫻さんという２名が選ばれており、レベルの高さは折り紙つき。

オリジナルレシピのパンをはじめとした40種類のベーカリーや30種類の季節のケーキが並んでいます。高級ホテルだけにチョコレート細工（ピエスモンテ）など、見た目・味ともに世界レベルなものばかりです。

上質な味わいで見た目にも美しく、お口に運んだ時においしくいただいていただけるよう考えられたケーキの数々を、楽しめます。15階ケーキショップのほか、ラウンジ、コーヒーショップなどでも食べることができます。

「パティシエとは人を喜ばす、幸福感を与える職」と語る松島氏、スイートルームにはそのパティシエの真髄とも言うべきケーキがズラリ。

松島シェフインタビュー：林原商事トレハについて語る

サラダコスモ

もやしとチコリを段ボールいっぱい貰いました。

「いったいどうしたの？」

「安いから、買ったんだって・・・」

「どうするの？こんなに沢山！」

「みんなに配ればいいじゃない。」

http://www.saladcosmo.co.jp/

↑中津川にお店があります。

フードアナリスト

食べることが好きな貴方、食に関する知識、マナーについて学びたい貴方、始めませんか？フードアナリストのお勉強！

http://www.foodanalyst.jp/

鱒すし

富山の鱒すし「源」を頂きました。

いつ食べてもおいしい。

鱒すしの魚はいつも同じ味です。

こだわりの米・・・

立山連邦の万年雪が解けて流れ出す清らかな水に育まれた富山県産米。長年培った炊飯技術により米本来のうまさを充分に引き出します。

こだわりの魚・・・

熟練の職人がこだわって選び抜いた魚は、身のしまり、脂ののり具合ともに一級品。良質の塩を馴染ませ、魚の旨味を閉じ込めます。

こだわりの酢・・・

すべての食材との調和を考えて作り出された源オリジナルの合わせ酢。ほどよい酸味と甘味が上品な味わいを作り出しています。 

そして笹・・・

葉のすんなり伸びた色鮮やかな国産の天然笹。みずみずしい笹の香りが趣のある味に仕上げています。

http://www.minamoto.co.jp/

河文

名古屋の料亭「河文」のお弁当をいただきました。丁寧な日本料理は本当に美しい大変なお仕事ですね。山葵の茎がライムとパイナップルのようなさわやかな味がしました。

http://www.kawabun.co.jp/

住所：愛知県名古屋市中区丸の内2-12-19

電話：052-231-1381

http://www.gnavi.co.jp/chubu/option/mebae.htm

↑名古屋うまいもの情報にも選ばれています。

インドの卵

インドの卵は黄身が白い？！インド人に聞いた話では暑いから鶏が卵をあまり産まないとか？！餌など栄養素が違うから色も違うんだよとの事。インドでケーキは無理でしょうか？

白身がほんのりと黄色くて・・・

黄身はどこ？ってくらい白身に見えます。っていうか・・・グレー色

でも黄身です。↓

http://rocketnews24.com/?p=6375

フランス人のパティシエが日本に来て講習会を開く際、日本の卵が黄色いから驚くそうです。日本人は黄色い卵を好むため、わざとパプリカなどを鳥に与えてオレンジ色に近い卵を産ませるそうですよ。国が違えば卵も違う！アメリカ人は日本の卵は黄色すぎて、気味悪がって食べるのに躊躇するそうです。

インドで生活している人には卵が白いのは常識？！

http://indelhi.blog15.fc2.com/blog-entry-145.html

だそうです。

インドカレーに卵を入れるのは美味しいですよね～。http://www.shokuzaishiire.com/isyokudougen/060921.html

エッグカレーの作り方はこちら

ピーナッツバター

ピーナッツバターを手作りする機械がアメリカにはあるそうです。

ピーナツはタンパク質やビタミン類、食物繊維などを豊富に含んでおり、手軽なピーナツバターは栄養補給に最適な食品。

ホームメイドでピーナッツバターが作れます。すごい機械！

http://www.thinkgeek.com/homeoffice/kitchen/af12/

↑ピーナッツの他にアーモンド、ピスタシュ、カシューナッツ、マカダミヤナッツ、ひまわりの種などでも作る事が出来ます。パティシエのプラリネもこの機械を使えば作れるのかしら？！

来栖 けい

東海ウォーカーの取材でショートケーキ特集が組まれる事になりました。

東海三県のケーキ屋さんから５０点もの苺のショートケーキが集められ料理評論家の来栖（くるす）けい氏に試食してもらう事になったのです。結果はどうでしょう？どきどき

http://www.kurusukei.com/

↑美食の王様「来栖 けい氏」のブログからいっぱい集められたケーキの写真が見えます。

ル・クルーゼ

和食に合う色合いのル・クルーゼ・ＷＡＳＡＢＩが販売されました。

http://www.lecreuset.co.uk/ja-jp/NEWS/specialset/

↑クリスマス用に星型

銀座のハチミツ

東京の真ん中、銀座でハチミツが取れるそうです。フランスのパリでも同じようにオペラ座のハチミツが販売していますが銀座のハチミツで作られたケーキ、マドレーヌ、カステラなどもあるそうです。

http://www.gin-pachi.jp/about_G4.html

↑銀座ミツバチプロジェクト

キュルノンチュエ

フランスのソオスィソン・セック(サラミ）の味がそのまま日本で手に入ります。それも地元の岐阜で・・・七森さんのお土産に頂きました。ありがとうございます。ワインに合いますね

http://www.westsho.jp/kiyomi/curnontue.html

住所：岐阜県高山市清見町牧ヶ洞3154

電話：（0577）68-3377

「社名キュルノンチュエ」の由来
特にフランスの地方料理と観光資源を世界に展め知らしめて功績のあった、文人食通キュルノンスキー（Curnonskyーラテン語cur＝何故、non＝いけないの、とスラブ系姓の語尾skyを合成した雅号）に敬意を表し、店主の修業した地方独特の燻煙設備の煙導＝tueと同音の動詞ー降参させるーを掛け言葉とし、「美味しいもので貴方を参らせて何故行けないの？」という意味を込めたものです。

http://www.hidakiyomi.org/index.html

↑ひだ清見観光協会ＨＰ

アイスにかける醤油

アイスクリームにかける醤油がある事を知っていますか？甘いヴァニラアイスに塩辛い醤油、カラメルが入っているような少し甘い味なのでみたらし団子を食べている感覚。

塩スイーツの次ぎは醤油スイーツでしょうか？！

http://www.tamariya.com/icecream.html

↑醤油、たまり専門店「たまりや山川醸造株式会社」

住所：〒502-0047岐阜県岐阜市長良葵町1-9

電話：058-231-0951

フラワー

アメリカで本当にあった話。

お母さんが息子に小麦粉（flour）を買いに行ってくれるように頼んだのですが…

「フラワー（flower）って何色？」

「えっ。白色よ。でもどうして？」

「フラワーでしょ。花（flower）の事じゃないの？」

「ケーキを作るから小麦粉（flour）の事よ」

英語で同じ発音なので間違えやすいのです。

http://www.nisshin.com/study/history/flour/details/009.html

↑日清製粉のフラワーは小麦粉の事。ヴァイオレットやヒマワリの絵が描かれているので間違えやすい？！

焼きドーナツ

名古屋市栄ラシックの地下一階に焼きドーナツ屋さんが6月25日(水) オープンしました。

http://www.lachic.jp/

「ミュゼ ドゥ アッシュ ドーナッツ レシピ」

フランスや東京の有名レストランで修行を積んだパティシエが生み出した「焼ドーナッツ」の専門店が名古屋初登場！
こだわりの食材とアイデアから生み出されるドーナッツは油で揚げないヘルシー派。もっちりとした食感の「ケークタイプ」と、さっくり軽い「ビスケットタイプ」の2種があります。　

ミュゼ・ドゥ・アッシュ （musee d H）

住所：愛知県津島市西愛宕町2-139-1

電話：0567-26-3366

お休み：水曜日（祝日の場合は営業）

五人坊主

「五人坊主の野菜」大島農園から美味しい野菜が届きました。

五人坊主とは何？

答えは春、アルプスの山々に積もっていた雪が融け出す頃。南駒ケ岳の北側の稜線にポッポッ・・・ポッとできる黒くて小さい５つの丸い雪形が現れます。この雪形のことを地元の人は五人坊主（ごにんぼうず）と呼びます。
昔から五人坊主が現れると種まきや田植えを始める慣わしであったそうです。

http://www.cek.ne.jp/~go-bozu/index.html

〒399-3802
長野県上伊那郡中川村片桐３５６０－１
TEL/FAX 0265-88-2404

↓科学肥料を使っていない安全で美味しい野菜を育てている「大島農園」に興味のある方は是非一度食べて見てください。

３０年続く農業を目指して私たちが目指すもの・・・

大島太郎さんの言葉です。（以下）

私たちは農のもつ魅力に引かれて農業に関わるようになった。農に感じる魅力は人それぞれかもしれないが、こんなことに集約できると思う。体を動かし、汗を流し働くことの気持ちよさ。空気、太陽、水、土、虫、鳥、草・・・自然環境に直に接することの喜び。自分で育てたものを自分で売る、ものの価値を実感しながら、地に足のついた収入を得られる等々・・・

農薬や化学肥料を使わないことが、自然環境にとってよいこと、農産物を食べる消費者の健康にとってよいことであるのは理解していただけると思う。しかし、農薬や化学肥料を使わないことで、生産する側が生活していけなくなってはなんにもならない。自然環境や消費者の方の健康に配慮するのは当然の前提として、生産する側も十分やっていけるような農業を私たちは目指している。無農薬・無化学肥料による野菜の生産で、個人で２ｈａという面積はかなり広い（但し今年実際作付けしているのは１ｈａ程度なのでそれほどでもない）。面積が大きければいいというものではないが、無農薬、無化学肥料でも生産性を挙げることはできるんだ、安定した経営は可能なんだということを実証させるつもりでやっていきたい。

農業に関心のある中高年、若者が増えているというが、農業で生計をたてていくことの難しさは以前と変わりないかむしろより困難になっているようにも感じる。私たちも農業に取り組み始めてまもなく、経営的にはまだまだ乗り越えないといけない課題も多い。自分たちの経営を軌道に乗せることが現在最優先するべきことであるが、何年後かに、自分たちが農業でそれなりに生計を立てていることができているとすれば、無農薬・無化学肥料による農業を志す他の方々への一つの先例になるのではないかと思っている（先人はたくさんいるので、ことさら私たちがいうことでもないのかもしれないが）。

飯田～伊那にかけての地域でも、以前にくらべて耕作放棄地が増えているように感じる。この地域で、自然環境に配慮した農業、消費者の方々の健康に配慮した農業が根付いていき、荒れた田畑が再び活気づいていけばよいなあと思う。

野菜以外にも、今後米や果樹なども取り組み、品揃えを増やしていきたいと考える。一方で、大島農園以外にも賛同してくださる生産者を募って、安全で美味しい農産物の産直などをやっていきたい。また、農産物の単なるやりとりだけでなく、都会で生活する方々たちの憩いの場、世知辛い世間から一時開放されるような場にしていけたらと考える。夢は大きく、活動は地道に、あきらめないでやり続けていきたい。

高原コーチンのチキンカレー

池ヶ平（いけがたいら）牧場の名古屋コーチンを頂きました。こだわりのチキンカレー、安全で美味しいかしわ肉を使用したレトルトカレーです。

本格的なインドカレーに名古屋コーチンの手場元入り。

スパイスの味がいい感じ池ヶ平牧場の「高原コーチン」は、190日前後の長期飼育を行い、地鶏として納得のいく歯応えと脂の乗った「昔ながらのかしわ肉」の味を追求しています。ちなみに一般の名古屋コーチンは100日～120日程で出荷、一般のブロイラーにいたっては50日程での出荷です。

また、池ヶ平牧場では190日前後まで長く育てても肉質が柔らかいままで、臭いも出ないメスにこだわりました。一般に流通している名古屋コーチンは短期間で大きくなるオスが主流なのですが、オスは成熟すると肉質が堅くなり、独特の臭いも出てきてしまうためにどうしても120日前後で出荷しなければなりません。うまみ成分であるイノシン酸もメスの方がずっと多いのです。

メスは身体も小さく、また長期飼育に時間も飼料もかかり大変です。しかし、池ヶ平牧場では「本物のコーチンの味」のために妥協することなく取り組んでいます。なお、池ヶ平牧場では一部、300日前後まで育てた高原コーチンも出荷していますが、こちらはさらに歯応えとコクが増してファンも多いです(190日前後の味と好みは分かれますが・・・)。

鶏舎では常に音楽を流し、外界の雑音をカバーしています。鶏達はいつも聞こえている音には慣れて平気。これはおくびょうなコーチンのストレスを音楽で軽減するという新しい発想なのです。

農事組合法人 池ヶ平牧場

愛知県豊田市大野瀬町池ヶ平1-1　TEL 0565-84-1150

http://www.ikewon.com/bokujyo/cochin.html

エシレバター

フランスの発酵バター「エシレ」を知っていますか？

http://www.echire.com/default.htm

↓片岡物産ＨＰから「優れた乳製品の産地として知られるフランス中西部ドゥ・セーブル県エシレ村で育てられた乳牛の搾りたての生乳のみを使用したバターです。」

http://www.kataoka.com/products/other/echire/index.html

↓発酵バターは、原料となる生乳に乳酸菌を加えて発酵させたクリームで作ります。ヨーロッパでは古来から親しまれている、さわやかな酸味と芳醇なコクを持ったバターです。ただし、あまり長く保存がききません。ジョエル・ロブションＨＰ

http://www.robuchon.net/syoku/echire.html

エシレ発酵バター

フランス人は１人当たり８．３ｋｇバターを１年間に消費します。ニュージーランドでは８．１ｋｇに対して日本人は１ｋｇにも満たないそうです。そんなにもバターを食べない日本なのに不足しているのはどうして？！

千疋屋

ＪＲ高島屋で千疋屋の「マンゴプリン」と「絹ごし杏仁マンゴー」を買っちゃいました

マンゴプリンには生クリームが別添えになっているので、かけて食べるととっても美味しい～杏仁にはマンゴソースが添えてあり果肉と一緒に星型のナタデココ入りです。

http://www.jr-takashimaya.co.jp/gourmet/index.html#weekly

千疋屋さんのフルーツは厳選素材です。どれを頼んでも今一番美味しい状態のフルーツを買う事が出来ます。

http://www.senbikiya.co.jp/index.htm

↑宮崎県の「太陽のタマゴ」は今が旬です。美味しいですよ～。

鈴波

本日のまかないは「鈴波」の粕漬けでした。

http://www.suzunami.co.jp/index.html

キンカン「たまたま」

宮崎産完熟　金柑を始めて食べました。

１つなんと５２５円もするフルーツです。何でこんなに高いのか？！

驚きです。　
　キンカン「たまたま」高級ブランドは宮崎県知事のおかげでマンゴに続いて有名になりましたよね。

自然熟成豚

青森から美味しい豚肉が届きました。

「長谷川の自然熟成豚」です。通常の養豚より4ヶ月間長く飼育された自家配合豚（抗生物質、ホルモン剤を使用していません）

食の安全･安心を追い求めた生産者がしっかりしていると消費者は嬉しいですね。

http://ww51.et.tiki.ne.jp/~hasepon/index.html

〒038-2701　青森県西津軽郡鯵ヶ沢町大字北浮田30

TEL0173-72-6579

FAX0173-72-3180

太田ハム

ペッパーポークハムとベーコンを御歳暮に頂きました。

保存料を使用していない美味しいハム、早く食べなくては…。ベーコンもそのままフライパンで焼いてスクランブルエッグと一緒に食べると最高の朝食メニューになりそうです。

太田ハム

東京都台東区入谷１－３－６

tel：０３－３８７２－０１６３

fax：０３－３８７２－５８６３

おとなの牛乳

週２０本限定の「おとなの牛乳」（内容量９００ｍｌ）でなんと５０００円です。

１週間に予約のみでしか販売しない牛乳、貴重な夜明け前に搾乳される低温殺菌ノンホモ牛乳。お仕事を頑張っている大人の男性のための牛乳だそうです。もちろん女性が飲んでもいいでしょう。

体温や脈拍などを低下させ睡眠を誘導させる栄養素「メラトニン」を多く含む。同栄養素は光に産生を制御されるという特徴をもっているため、フィンランドでは夜に搾乳した牛乳を「ナイトミルク」と呼び、睡眠誘発のために就寝前に飲む人が多い。

しかし、テレビや雑誌等で騒がれすぎたのと、数が少ないため手に入らないそうです。

１２月２０日までの期間限定販売なのでもうすぐ「幻の牛乳」になりそうです。

http://www.cream-dreams.com/index_top.asp

↑中沢フーズ、「おとなの牛乳」「おとなの発酵クリーム」はこちらから申し込みが出来ます。インターネット予約販売。

コンフィチュール・レ

「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」のコンフィチュールを頂きました。

http://www.sadaharuaoki.com/

フランス語でジャムの事を「コンフィチュール」と言うのですが、今回のジャムはミルクジャム。LAIT（レ）はカフェ・オ・レのレと同じ、ミルク（牛乳）の意味。

ヴァニラ･ビーンズ入りの「コンフィチュール・レ」はとっても甘くて子供が好きな味でした。

今、ミルクジャムって流行っていますよね～。ミルクティー・ジャムなど他のお店でも見かけました。

黒トリュフのブッシュ・ド・ノエル

ピエール・エルメ氏のクリスマスケーキ

「トリュフ・ノワール」黒トリュフ入りマスカルポーネクリーム。

http://www.pierreherme.co.jp/item/noel/

↓フランス、ピエール・エルメのホームページ。マカロンなど紹介されています。

http://www.pierreherme.fr/

↓好きな季節は？夏。

好きなフルーツは苺、好きな野菜はトマト、ズッキーニ。

子どもの頃なりたかった職業はパティシエ、建築家か庭師だそうです。

http://www.cuisine.tv/index.cfm?co_id=7418

↓ジュリー・アンドリューさんと一緒に試食タイム。彼女はどうしてこんなに食べているのに太らないのでしょう？うらやましい～。

↓甘い秘密？！ピエール・エルメ氏とジュリー・アンドリューさんの新刊

http://www.julieandrieu.com/livres.php

↓フランスのパティシエ、スターシェフは？！

http://www.cuisine.tv/cid7555/les-stars-de-la-patisserie-francaise.html

↓ピエール・エルメ氏のＴＶ５インタビュー記事、パティシエの職業を語る。

http://www.tv5.org/TV5Site/webtv/transcription-1762-Bouche_et_arts_de_la_table_Patissier.htm

おせち料理

もう早いもので12月になりました。年末年始の用意は大丈夫ですか？

クリスマスもすぐに来ますが、今日は「老鰻亭　魚関」の特選おせち料理を紹介します。

新春を彩る万福のおせち

〈壱の重〉

蛤新丈

車海老艶焚き

数の子土佐まぶし

裏白椎茸

サーモン西京焼き

鰆西京焼き

あわびやわらか煮

地鶏松風

焼印厚焼き玉子

貝柱うに焼き

丸十黄金

サーモン酢かぶら巻き

甘鯛一夜干し

飛騨牛ステーキ金包み

合鴨とヒレ焼豚

〈弐の重〉

京芋の含ませ煮

紅白蒲鉾

竹の子

青蕗の含ませ煮

子持ち鮎の柔らか煮

梅京人参

田つくり

とこぶし

慈姑の黄金煮

フォアグラ橙射こみ

金柑いくら

金箔黒豆ゼリー

丸こんにゃく

以上が予定の献立です。

価格：3万5千円（税込み）一組二段　４～５人前

限定４０組　１２月３１日魚関にてお引渡し

ご予約・お問い合わせは：０５７２－２２－５３５５

ご予約締め切り：１２月２０日まで

きりたんぽ

秋田名物「比内地鶏のきりたんぽ」をあーさんから頂きました。

今話題の比内地鶏なので『本物の比内地鶏が入っています』と説明の紙がありました。

寒くなると温かい鍋料理がいいですね。皆さんはどんな鍋を食べましたか？

私たちの食べた「きりたんぽ」美味しかったです。ご馳走様でした。

鍋

三宅郁美さんの本が出版されました。

いい鍋。おいしい料理。

冬になると食べたくなるのが鍋料理。

ノエル・サンタ

クリスマスケーキの定番。生クリームとイチゴのショートケーキです。

しっとりスポンジと生クリームに、国産苺とチョコレートを可愛らしくトッピング。

生クリームは冷凍出来ますか？

質問「生クリームが余ったので冷凍出来ますか？」

答え「そのままでは冷凍、出来ません。ムースにするとかバターにすると冷凍保存が出来ます。」

http://www.nakazawa.co.jp/05page/info02_q06.asp

↑詳しい答えはこちら、中沢の生クリーム。冷凍するとシャリシャリになって風味がよくありません。

その他にも色々な質問に答えてくれています。

ＮＡＫＡＺＡＷＡは生クリーム専門でバターは作っていません。バターも作ってほしいですね。きっと美味しいバターが出来るはず！

追伸：中沢のパンフレットを調べなおしたら「フレッシュバター」がありました。北海道・十勝地方からフレッシュな原料を加工した、カロチンをたっぷり含んだ香り高いバターです。（加塩・無塩）

よつ葉乳業に依託しているそうです。

ミシュラン

ミシュランガイド東京２００８が１１月２２日に出版されます。

http://www.michelin.co.jp/guide/index.html

匿名調査員が１年に３万キロを移動し２４０件のレストランを廻り１３０件のホテルに宿泊して覆面調査をしているそうです。

東京のガイドブックを作るのにあたり外国人＆日本人の調査員が審査して決められたそうです。

毎日美味しい物が食べれる調査員になりたいと思っているあなた！

ご注意を！運動量よりも多い食事を続けなければいけない過酷な仕事です。

すぐに糖尿病になりそうですね。

「ミシュラン」もともとはタイヤの会社です。マシュマロマンみたいなキャラクター見た事ありますか？

TRIPPA通信、いよいよ発売↓

http://trippa.cocolog-nifty.com/trippa/2007/11/post_5400.html

ゲランドの塩

グルメな人なら知っているフランスのブルターニュ地方の海水塩。世界遺産モンサン・ミッシェルのある大西洋から取れる海水には海草も含まれているのでミネラルたっぷり。

↓サンエイト貿易のホーム・ページから

ゲランドの海水塩　 フランス
LES SALINES DE GUERANDE

今や世界でも貴重な存在となった天然の海水塩。ゲランドの塩は今でも機械に頼らない自然の力を利用した製法で、大西洋の海水から作られています。一番塩「フルール・ド・ゲランド」、粗塩「グロ・セル」、細塩「セル・ファン」と3種の塩を揃えました。オリジナリティーあふれるお菓子の創作に、またステーキや魚料理、スープ、パスタ等、和・洋・中を問わず幅広くご利用いただけます。

http://sun-eight.com/index2.html

↓ゲランドの塩、フルール・ド・セルについて説明があります。

http://www.ecnac.jp/gueran/index.htm

↓フランス、セル・ド・ゲランドのHP。海から集めている作業を見る事が出来ます。

http://www.seldeguerande.fr/index.php

クレープの作り方

フランスのそば粉入りクレープの作り方をステファン氏が教えてくれます。

http://www.netprof.fr/Voir-le-cours-en-video-flash/Cuisine/Plats/Crepes-salees-de-ble-noir,1,3,242,1.aspx

↑フランスからのビデオなので凄く遅いのですが、フランス語を勉強中の方にはいいかも？

http://www.2travelandeat.com/France/recettes.crepes.beignets.europeens.html

↑ヨーロッパのクレープ＆ベニエ、レシピ集。

フランスでは２月２日、クレープの日です。片手にコインを持ち、上手にクレープを焼けるといい事があるそうです。

http://recettes.1001delices.net/desserts/crepes/pate-a-crepes_r294.html

↑パータ・クレープのレシピ＆作り方。クレープ・シュゼット、オレンジ、フロマージュ、フレーズなど。

ホタテ

青森からホタテが届きました。それも殻付きフレッシュ、コキーユ・サンジャックです。

美味しくブール・ブラン・ソースで頂きました。

明日のお昼は何が出来るかな？

まだまだ沢山あるから、色々なレパートリーが出来そうです。

青森ほたて↓

http://www.aomori-hotate.com

スローブレッドクラシック

NIPPNの新商品「SLOW　BREAD　CLASSIC」を試してみました。

こだわりつづけた想いをかたちに「日本」における「日本」のフランスパン用粉。

芳醇な香り、極上の味わい。

日本製粉では「スローブレッド」の精神のもと、「新しいおいしさのフランスパンを日本の食卓に届けたい」という強い想いをいだいてきました。

原料の小麦から小麦粉、フランスパンに至るまでを研究し、こだわって開発した小麦粉です。小麦本来の濃くて深い味わい・風味、噛むほどに感じる甘味のあるパンができます。

灰分０．５５％前後

タンパク１１．５％前後

ラタトゥイユ

フランス料理と日本料理のコラボレーション「ラタトゥイユ・そうめん」です。暑い夏にはさっぱりとした物が食べたくなりますよね。

温かいラタトゥイユでも美味しいのですが、冷やして食べても味がしみ込んで更に美味しくいただけますよ。塩味は強めにしておく事がポイントです。

先日観た『レミーのおいしいレストラン』にもラタトゥイユが登場しています。美味しい料理はフランスの巨匠たちとアメリカのトーマス氏（Thomas Keller）のアイデアです。

フランスの有名レストランを何軒かモデルにしています。

「Taillevent」タイユヴァン：ワインカーヴで有名。

「Guy Savoy」ギー･サヴォワ：セコンドレストランがブレーク。

「 La Tour d'Argent」ラ・トゥール・ダルジャン：鴨のオレンジソースが有名。

「Helene Darroze」エレーヌ・ダロワーズ：女性シェフ

Cyril Lignac氏（料理本を多く書いている）にもインタビューしたそうです。

http://www.disney.co.jp/movies/remy/

まかない

パティシエのまかない。

今日の刺身はマネジャーが市場で買ってきた物です。苺や桃を買いに市場に出かけてはお昼のまかないも時々美味しい物を買ってきてくれます。

マダムの十八番「ダシ巻き卵」とあすさんのお土産「ちりめん」伊豆のお土産が今日届きました。ありがとうございます。ご馳走様でした。

多治見は陶器の産地なので陶芸家の作品をいただく事が多いのです。この刺身の乗っている器も滝呂の陶芸家の物です。深緑色の織部の器も良く使います。

亡くなったおじいちゃんが「従業員さんには腹いっぱい食べさせろ！」と言っていたそうで、働いてくれている方に感謝の気持ちで何時も、マダムがまかないを作ってくれます。ありがとう。これからもよろしくお願いします。

パッションフルーツ

沖縄産のパッションフルーツです。紫色のパープルグラナディラ種、皮が萎びてくしゃくしゃになったほうが酸味が少なくなって食べやすくなるそうなので、２，３日置いて切ってみました。

中身はかえるの卵の様、ジュースは本当に少ししかないので、いつも使っているパッションピューレは一体幾つ必要なんだろう？！と考えてしまいました。

種も一緒に食べれるので、上手にスプーンを使ってそのまま食べるのがいいみたい。スイカの種みたいな大きさのパッションの種はそれほど硬くないので食べれるけど…。

さて、どうしましょう？

何かお菓子を考えなくては？

来週考える事にしましょう。とりあえず、今回はこれまで。

因みにパッションの意味は「キリストの受難」THE PASSIONです。スペイン人宣教師が発見したパッションフルーツの花が十字架に見えた事から付けられました。いばらの冠に見えたと言う説もあります。

日本ではクダモノトケイソウと言い、花の形が時計の文字盤に見える事から付けられました。

フランス語はフリュイ・ド・ラ・パッションと言います。

http://www.greenflask.com/lab/labmono/labmono.html

http://www.news.janjan.jp/photo-msg/0602/0602199552/1.php

↑パッションフラワーの写真はこちらからご覧下さい。

「成功への情熱」稲盛 和夫　著

パッションの意味はこちらの方が使われる事が多いですよね。

ロールケーキ

今日は中学校の調理室を使って、お母さんたちのお菓子教室をしてきました。

家庭でも作れるように、手に入りやすい材料と作り方を紹介します。是非作ってみてください。

美味しいお菓子がすぐに出来ますよ。

今回はガスオーブンを使いました。

学校に冷房がないので、手早く効率よく作らなければいけなかったので大変でしたが何とか出来ました！

【フルーツ・ロールケーキの作り方】

材料１：ロール生地

全卵・・・3個（LLサイズ）

卵黄・・・1個

グラニュー糖・・・８０G

ハチミツ・・・２０G

薄力粉・・・７０G

材料２：フルーツ

苺・・・3粒

バナナ・・・１/２本

キウイ・・・１/２個

洋ナシ・・・１/２個（缶詰ハーフ）シロップを５０CC残して使う。

黄桃・・・１/２個（缶詰ハーフ）

材料３：クリーム

生クリーム・・・２００G

粉砂糖・・・１６G

工程：

１．ロール生地を作る。

２．焼き上がった生地を冷ましている間に、フルーツをカットする。

３．生クリームを泡立てる。

４．冷ました生地から薄紙をはがす。シロップを塗る。

５．生クリームを塗り、フルーツを並べて、ロール状に巻く。

６．冷蔵庫に入れて冷やす。

７．粉砂糖を振ってデコレーションする。

道具：

ボウル2個（２４ｃｍ、１８ｃｍ）

泡だて器

ハンドミキサー

ゴムベラ＆カード

デジタルスケール（１Gから計量できるもの）

万能こしき（ふるい）

天板（２８ｃｍ×２８ｃｍ）

敷き紙（薄紙）

網（ケーキクーラー）

片手鍋

パレットナイフ

温度計

茶漉し

氷水（生クリームを泡立てるときに使います）

刷毛

包丁（ペティナイフ）

作り方：ロール生地

１．              ボウルに全卵3個、卵黄1個、グラニュー糖８０G、ハチミツ２０Gを湯煎にかけて人肌に温める。（40度位）砂糖を完全に溶かすため、泡立ち易くする為。

２．              薄力粉７０Gを2度ふるう。

３．              温めた卵を火から降ろし、もったりと白くなるまで泡立てる。リボン状になったら粉を加える。

４．              ゴムベラでダマにならないように、しっかりと混ぜる。

５．              天板にクッキングシートを敷き生地を流し入れ、カードで平らにする。

６．              180度のオーブンで13分焼く。

ロールを仕上げる

１．生クリーム２００Gに粉砂糖１６Gを加え7分立てにする。緩めに立てておくとボソボソにならない。

２．ロール生地を紙からはがし、洋ナシのシロップを刷毛で塗る。

３．ロール生地に生クリームをスパチュールで塗る。手前をやや厚めにし、奥は薄く塗ると巻きやすい。

４．フルーツを手前１．５ｃｍの場所に一列並べる。バナナ、苺、洋ナシ、黄桃、キウイを約１ｃｍ空けて並べる。海苔巻きの要領で具をきっちり並べ巻く。

５．ロールの紙を一緒に巻き、きつく閉める。巻き終わりを下にして、冷蔵庫で冷やす。

６．良く冷えたら表面に粉砂糖を振って仕上げる。

ロールケーキの本　荻田尚子著

杏

「風林火山」の山本勘助が舞台になった長野市で杏をいただいてきました。

明日は「アンズのコンフィチュール」作りです。

山勘の由来も分かったし、今日の収穫は多いですね。

http://www.fu-rin-ka-zan.jp/index.php?menus=1

川中島古戦場、山本勘助の墓、胴合橋（どあいばし）など、長野ICを降りるとすぐそばにあります。

久右衛門のお吸物

今日のまかないに「久右衛門のお吸物」をいただきました。

お湯を注ぐだけで素材本来の味を生かした、滋味豊かなお吸物をお手軽にお楽しみいただけます。化学調味料は使用しておりません。

と説明が書かれていました。

お吸物にもち米で出来た最中が香ばしくて美味しかったです。

http://www.kyuemon.com/

↑佐伯チズさんのお取り寄せです。

「きれいになるお取り寄せ」佐伯チズ著

http://www.tbs.co.jp/hanamaru/cafe/c070531.html

↑はなまるカフェに佐伯チズさんのお肌の手入れ方法が少し紹介されています。

http://skincare.i-vie.biz/chizu-saeki/hada-danjiki/

↑佐伯チズさんの美肌方法

ロイヤルゼリー

百花蜜のハチミツが届きました。

そよごの花の蜜も少し混ざっていると言われながら、試食してみると…。

なんと、いつも食べているハチミツと同じ味ではないですか！それよりもさらに花の香りがあって、おいし～い！

先週これを食べれば綺麗になるよといわれてロイヤルゼリーをもらったのですが、1個食べてトロ～リとした白い液体が酸っぱくて食べにくいし、すぐに食べてはもったいないから、もう1つは残しておいて後で食べようと考えて、数日後開けてみてびっくり！

なんと中に白いものが動いているではないですか？

これはもしかして幼虫？

女王蜂の幼虫？

私のロイヤルゼリーは？！どこに？

もしかして、食べられてしまったの？

などと考えながら、数日…

そのままにして…（笑）

最初はプリプリしていた幼虫がだんだん元気がなくなってきて、小さくなってきたな～。と観察していたら。

死んでしまったのです。

お墓を作ってあげました。女王蜂になれなかった幼虫のお墓です。

ああ無情…

アカシアのハチミツ

桜のハチミツに続いて、今日はアカシアのハチミツが届きました。

皆で食べて見たのですが、桜に比べると癖がなくってとても食べやすいハチミツでした。

色は薄い黄色なのに、味はしっかりしている感じ。

美味しい～！

アカシアの葉で子供の頃、良く遊びましたよね。ピ～と鳴らす笛にしたり、いろはにほへとと言いながら葉っぱを１枚ずつ取っていく遊びなどした思い出があります。

次回はそよごのハチミツです。

さて、こちらは丘の上の教会をイメージしたウエディングケーキです。

教会はホワイトチョコレートで作り、お人形はマジパンです。

白色のマジパンを作るのは大変なのです。

もともと、アーモンドから出来ているマジパンは薄い黄色をしているので粉砂糖をどんなに加えても完全に白くならないのです。

そこで、少しだけ青色を加えるとなんとなく白っぽくなります。ドレスの縁を絞っているアイシングの白よりはアイボリー色ですよね。

パン・ド・カンパーニュ

天然酵母のパン・ド・カンパーニュ（田舎パン）が出来ました。

夏限定、ラ・メール・ブランシュのスペシャルパンです。毎年この季節から秋までしか作る事が出来ないパンです。

どうして？なのかというと、冬になるとパティシエの仕事が多くなるからです。クリスマス、バレンタインなど忙しい時期はとてもとても手が回らないので、作る事が出来ないんです。ごめんなさい。

今年もこっそりと始めましたので、ぜひ食べてください。気に入って買ってくださるお客様の中にはクルミの好きな方、レーズンだけをまとめ買い。

パンには発酵バターやコンフィチュールなどを付けてお召し上がりください。さらに美味しくなります。

「からすのパンやさん」加古里子　著

小さい頃読んだ覚えのある絵本です。色々なパンとカラスの兄弟が面白くて、何度も読んだはずだけど今では内容が裏覚え…。誰か知っているかしら？

桜の蜂蜜

最近、養蜂を始めたおじさんから「桜の蜂蜜」をいただきました。

蜂を飼い始めて数ヶ月、やっと蜂蜜を絞る事が出来たとうれしそうに話してくれて、これから「アカシアの蜂蜜」をミツバチに集めさせると話していました。

この蜂蜜から今回は「エンガディナー」と「アマンドール」を作りました。

HONEY BIBLEハチミツ屋さんだけが知っている。

ハチミツには色々な花から取れた、それぞれ個性的な香りと味のハチミツがあります。混ざらないようにミツバチの巣を空にするのが大変な仕事ですよね。

蜂に刺されないように防御服を着て手袋をして蜜の入った巣箱を取り出し、遠心分離機にかけてハチミツを搾り出すのです。おじさん、ご苦労様です。

ラベンダーのハチミツとか、栗、もみの木のハチミツなどフランスでもハチミツは人気ですね。

竹の子

春になると竹の子があちらこちらから届きます。今年もすでに4箇所から竹の子が毎日のように届くので、お昼のまかないが竹の子料理のオンパレードです。

竹の子ご飯、竹の子のお吸い物、木の芽和えなどは普通に食べますが、それだけでは飽きてしますので、竹の子のグラタン、味噌と竹の子のホイル焼き、筍のきんぴら、わかめの若竹煮、シーチキンと筍の煮物、春巻き、チンジャーロースーなどを作っています。

うれしい竹の子の贈り物ですが、さすがに毎日続くとお肌に悪いんですよ～。

今日も届いた分は茹でてスタッフにおそそわけしました。

いつもの茹で方を紹介すると、寸胴鍋（キャリア）に水を約１０Lと米ぬかを加えた中に頭の部分を斜めに切った竹の子を８本から１０本くらい煮ます。火にかけて沸騰したら弱火にして１時間ぐらい煮て、火を止めて一晩そのままにして置きます。米ぬかがない時はお米を入れるか、米のとぎ汁を加えると竹の子のアクが抜けます。唐辛子を入れてもいいですよ。

ストロベリー･フィールド

デコレーション･ケーキ、苺いっぱいのウエディングケーキを作りました。

苺畑のようにかわいい！

ハート型のホワイトチョコレートでメッセージ「HAPPY　WEDDING」

「料理王国」

フルーツ・スイーツを使ったケーキ特集

パティシエの苦労？！

あぁ～パイローラーがお昼に壊れてしまいました。

お菓子屋さんにとって機械が壊れるのは致命的です。

パイローラーとはリバースの事、パイを伸ばすのに右から左に、左から右にと生地を動かし薄く伸ばしていくのです。

今回壊れた場所はフッドペダル（足のスイッチ）老朽化して壊れたそうで、部品を交換して何とか直りました。

本当に良かった…

今日の仕事のパイ生地を手作業でした事を考えただけでも～ぞっとします。

http://daigaku.shingakunavi.jp/p/contents/knowjob/0902.html

↑パティシエの仕事内容、苦労、喜び。これからパティシエになりたいと考えている若い子達にメッセージです。

http://kids.yahoo.co.jp/docs/event/job2003/infolist/patissier/

↑パティシエールのインタビュー記事

めでたい

ハウスウエディングでの和風ウエディングケーキはいかがですか？

「めでたい」をイメージして苺のショートケーキがお魚の形になっちゃいました。神輿に担いで登場しても面白いですよね！

ウエディングケーキを本格的に頑張ってみたい方にお勧めの本です。シュガーデコレーションは時間がかかりますが、好きな人には楽しい時間になります。シュガーペーストは市販の物を使うと簡単です。

新作ケーキ

すご～く今、困っています。昨日まで仕事が溜まりに溜まってやっと、片付け仕事から解放されそうなのに～。

明日までに「新作ケーキ」を考えなければいけないんです。

取材の企画は「春」がテーマです。誰かいいアイデアありますか？