今日は中学校の調理室を使って、お母さんたちのお菓子教室をしてきました。
家庭でも作れるように、手に入りやすい材料と作り方を紹介します。是非作ってみてください。
美味しいお菓子がすぐに出来ますよ。
今回はガスオーブンを使いました。
学校に冷房がないので、手早く効率よく作らなければいけなかったので大変でしたが何とか出来ました!
【フルーツ・ロールケーキの作り方】
材料1:ロール生地
全卵・・・3個(LLサイズ)
卵黄・・・1個
グラニュー糖・・・80G
ハチミツ・・・20G
薄力粉・・・70G
材料2:フルーツ
苺・・・3粒
バナナ・・・1/2本
キウイ・・・1/2個
洋ナシ・・・1/2個(缶詰ハーフ)シロップを50CC残して使う。
黄桃・・・1/2個(缶詰ハーフ)
材料3:クリーム
生クリーム・・・200G
粉砂糖・・・16G
工程:
1.ロール生地を作る。
2.焼き上がった生地を冷ましている間に、フルーツをカットする。
3.生クリームを泡立てる。
4.冷ました生地から薄紙をはがす。シロップを塗る。
5.生クリームを塗り、フルーツを並べて、ロール状に巻く。
6.冷蔵庫に入れて冷やす。
7.粉砂糖を振ってデコレーションする。
道具:
ボウル2個(24cm、18cm)
泡だて器
ハンドミキサー
ゴムベラ&カード
デジタルスケール(1Gから計量できるもの)
万能こしき(ふるい)
天板(28cm×28cm)
敷き紙(薄紙)
網(ケーキクーラー)
片手鍋
パレットナイフ
温度計
茶漉し
氷水(生クリームを泡立てるときに使います)
刷毛
包丁(ペティナイフ)
作り方:ロール生地
1. ボウルに全卵3個、卵黄1個、グラニュー糖80G、ハチミツ20Gを湯煎にかけて人肌に温める。(40度位)砂糖を完全に溶かすため、泡立ち易くする為。
2. 薄力粉70Gを2度ふるう。
3. 温めた卵を火から降ろし、もったりと白くなるまで泡立てる。リボン状になったら粉を加える。
4. ゴムベラでダマにならないように、しっかりと混ぜる。
5. 天板にクッキングシートを敷き生地を流し入れ、カードで平らにする。
6. 180度のオーブンで13分焼く。
ロールを仕上げる
1.生クリーム200Gに粉砂糖16Gを加え7分立てにする。緩めに立てておくとボソボソにならない。
2.ロール生地を紙からはがし、洋ナシのシロップを刷毛で塗る。
3.ロール生地に生クリームをスパチュールで塗る。手前をやや厚めにし、奥は薄く塗ると巻きやすい。
4.フルーツを手前1.5cmの場所に一列並べる。バナナ、苺、洋ナシ、黄桃、キウイを約1cm空けて並べる。海苔巻きの要領で具をきっちり並べ巻く。
5.ロールの紙を一緒に巻き、きつく閉める。巻き終わりを下にして、冷蔵庫で冷やす。
6.良く冷えたら表面に粉砂糖を振って仕上げる。
ロールケーキの本 荻田尚子著
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