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アルブミナ

卵白を使わなくてもメレンゲが作れる製菓材料「ALBUMINAアルブミナ」

SOSA社から新商品の紹介です。

卵白中に一番多く含まれる、たんぱく質「アルブミン」のみを抽出精製した乾燥卵白。

気泡性が高くキメの細かい安定性の良いメレンゲを作ることが出来ます。

生菌数が少ないため、非加熱でも安心して使用できます。

使用方法:

水分量に対して5~10%添加する。

1kgあたり50~100g程度。

流動性の良い物には添加量8%程度。

繊維質の多く粘度の高い液体には10%程の添加量が必要です。またはその液体をシロップで薄めてご使用ください。

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