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テンパリングの方法2

あと2日でヴァレンタインです。

チョコレートを手作りで頑張っている方に簡単に出来るテンパリングの方法をお教えします。

テンパリングの種付け法です。(スイートチョコの場合)

チョコレートを40~45度で融解後33~35度まで冷却し、細かく砕いたブルームのない安定したチョコレートを5%ほど加え、良く攪拌する。

この方法は加えたチョコレートの安定した結晶が核となりテンパリングが出来ます。

テンパリング後は固まらないよう31~32度で保温する。ただし、長時間経つとその温度でも固まってくるので再度融解してテンパリングを行う。

Chocolat01

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コメント

チョコカステラ失敗しました。型を大きめにして作ったのに焼き時間をそのままで焼いたせいか、水分がとんでパサついてしまいました。メッセーズ付です。「お召し上がりの際はミルクをかけて電子レンジで温めてください」結構美味しいかも。

投稿: ぷりん431 | 2011年2月13日 (日) 18時57分

そうなんですか?!
残念でしたね…
でも、食べれる状態で良かったですね。

投稿: akko | 2011年2月14日 (月) 00時24分

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