クレープの作り方２

フランスのファーストフード「クレープの作り方」

↓パリのクレープリーでグランマニエ風味を頼んでいるところ。

http://www.recette-dessert.com/pate-crepes-r196.htm

↑パータ・クレープ（クレープ生地）の作り方。フランスにはクレープ専用のホットプレートも売っています。

http://www.aufeminin.com/idees-recette-de-cuisine-crepes.html

↑バナナ、リンゴ、オレンジ、アーモンドなど好きな味で作りましょう！

http://recettes.1001delices.net/desserts/crepes/crepes_r201.html

↑生地を作り終わったら最低３０分～１時間休ませましょう。

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/dossier/0501crepes/crepes07/video.shtml

↑クレープの作り方、動画。フランスのパティシエが教えてくれます。

http://recettes.doctissimo.fr/crepes-a-la-vanille.htm

↑バニラ風味のクレープ

http://recettes.doctissimo.fr/crepes-aux-fruits-rouges.htm

↑赤いフルーツのクレープ

http://www.b-recette.be/dessert/crepes_suzette_des_iles.htm

↑クレープ・シュゼット、オレンジ＆マンダリン風味

↑ヌッテラ（チョコレート＆ヘイゼルクリーム）とバナナ・クレープ。

さくらゼリー

季節の贈り物に「さくらゼリー」はいかがですか？

さくら餅のような味と香り、ピンク色が可愛らしく女の子らしいお菓子です。

うふっプリン

春の新作「うふっプリン」が出来ました。

木全さんの赤玉卵と北海道十勝牛乳を使った美味しいプリンです。形も卵型のプラスティク容器に入って可愛くなりました。天然マダガスカル産ヴァニラを使用。

「うふっ」はフランス語の卵の意味も込めて名づけました。

シャトー・アキコ２

２月２８日はシャトー・アキコさんの２周年です。

おめでとうございます。

雑誌やＴＶに出る事は避けているそうです。沢山の方に来ていただくとバタバタになって対応できないので、出来るだけお客様に迷惑をお掛けしたくないそうです。

本当にそうですよね。

集中すると、大変です。

時間によって忙しかったり、暇だったり本当に分かりません。

今の季節は雪が降って大変だそうです。道路が凍って通行が困難ですが是非買いに行ってあげてください。

クレーム・ブリュレ

フランスのデザートで有名な「クレーム・ブリュレ」の作り方です。

簡単なレシピなので誰でも作る事が出来ます。プリンよりも濃厚なのは生クリームをたっぷり使うからです。

http://www.isaveurs.com/recettes/recette_creme_brulee_a_la_vanille.php?keyw=creme++%5Btype%3Ades%5D+%5Bsearch%3Atitre%5D

↑ヴァニラ風味のクレーム・ブリュレ

http://www.aftouch-cuisine.com/recette/creme-brulee-82.htm

↑カッソナードをカラメリゼに使うとより美味しいクレームが作れます。

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/creme_brulee_fil.html

↑動画、本当に簡単なクレーム・ブリュレの作り方。

http://www.cuisine.berberber.com/recette-creme-brulee-689.html

↑オーブンで焼いてから冷蔵庫に最低４時間以上冷やしてからカラメリゼすると更に美味しくいただけます。

↓お料理にもクレームは使われます。フォワ・グラ入りカッシュナッツ・クレーム・ブリュレ

http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.7447.htm

わらび餅

芳光（よしみつ）のわらび餅を知っていますか？プルプルとした柔らかいわらび餅の中に甘さ控えめの餡が包んであります。職人技の美味しさ！

名古屋ではとっても有名なんですよ。以前は千種駅の近くのお店だったのですが、移転して徳川美術館の近くになりました。

住所：名古屋市東区新出来1丁目9-1　

電話：052-931-4432

季節限定のわらび餅は１０月１日から翌年の６月３０日までの和菓子ですがその他にも季節の銘菓が一杯あります。

春の茶席菓子

花吹雪、福梅、胡蝶、春の野

夏

くず焼、滝もみじ、波しぶき、水牡丹

秋

白菊、栗かのこ、里の秋、焼栗

冬

寒牡丹、木枯し、初霜、椿餅

新年

花びら餅、宝舟、福寿草、玉鶴

シェ・トト

名古屋のフレンチ食堂、美味しくてお値打ちなビストロ＆レストランを紹介します。

オープンしたのは７年ぐらい前になるのですが、一度行ったきりその後ご無沙汰をしていたので出かけてきました。以前のフランス人シェフ、クリストフル氏はもういなくて今は違うオーナーさんが経営されているそうです。

でも、お店の料理は以前のまま美味しい食材を使った本格的フレンチです。お魚も有名鮨屋と同じ魚屋から仕入れているそうです。コックさんも元タイユバンで働いた方と聞いて、安心して食べれるし、お値段もリーズナブルなので皆さんも一度食べに行って見てください。

予約が必要ですが…。１週間前に電話するといいですよ。

シェ・トト（Chez Toto）

住所：名古屋市中区新栄２－２５－３  新交新栄ビル　１Ｆ

電話：052-265-2002

定休日：水曜日

さてフランス人の彼はニューカレドニアにレストランを開くそうです。天国に一番近い島ですよ～

トトと聞いてこの映画を思い出しました。「シネマ・パラダイス」大好きな映画です。

ロワゾー・ド・リヨン

あーさんが東京のお土産に買ってきてくれた「パータ・フリュイ」とケーキ。

シェフ加登 学氏のお店「ロワゾー・ド・リヨン」はリヨンの鳥と言うフランス語の意味。お店のロゴになっている鳥は喉の赤い「こまどり」。ケーキはフランス伝統菓子をフランスのレシピをしっかりと守った味。焼き菓子もパータ・フリュイ、マカロンなどがあります。

住所：東京都文京区湯島3-42-12

電話：03-3831-9901

↓ロワゾー・ドリヨンのＨＰ

http://www.lo-lyon.com/index.html

↓お店のブログ、お菓子教室の日程がこちらから見れます。親子お菓子教室やパン教室もあるそうです。

http://s-lyon.seesaa.net/

↓こまどりの喉は赤というよりオレンジ色？バットマンに出てくるロビンは英語でこまどりの事。マザーグースの歌「誰が殺したクック・ロビン」

http://www.oiseaux.net/oiseaux/rougegorge.familier.html

コロン

ハワイのお土産「コナコーヒー風味のコロン」を頂きました。

コロンと言えばグリコの商品。

グリコ　チーズケーキコロン　箱８１ｇ

http://www.ezaki-glico.net/collon/index.html

箱の裏側に表示には中国製と書かれていて、またこれもそうなの？どこまでも中国が関わってきます。

ハワイの土産なのに微妙です。

バラのマジパン

ウエディングケーキの飾り付けによく登場するのがバラのマジパンです。

今回はマジパンの作り方を紹介します。

↓最初は難しいけど、何個も挑戦しているうちに上手になります。

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/312041/1212386722/rose_en_pate_d_amande.shtml

↓フランスではスーパーに普通にマジパンが売っています。パート・ダモンド（アーモンド生地）とフランス語では言います。

http://www.vahine.fr/tous-nos-produits/pate-damandes-tricolore/index.html?cHash=c0774f71ce

↓ピンク色の薔薇の作り方。

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/rose_ill.html

↓丸い型抜きを使うと同じ大きさに作れるので簡単！

http://www.chefsimon.com/fleur_amande.htm

↓マジパンの作り方、動画

薔薇の作り方よく分かりましたか？

「はい、ありがとうございます」ならこちらをクリックしてね。

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「いいえ、良く分からない」人はコメント下さい。

買い物代行

今晩、一本の電話が架かってきました。

「取りにいけないからタクシーにケーキを乗せて下さい。」

「はい」（えっ？！）

「代金は運転手さんにお願いしてあります。」

最近は服などを雑誌から選んで買い物を代行して下さる商売があるそうです。

ネコレ↓ねえこれ欲しい

http://www.nekore.com/

坂本龍馬

師範、お誕生日おめでとうございます。

坂本龍馬の似顔絵をケーキにしました。分かりますか？

今年はこの似顔絵とさらにウルトラマンも飾りました。

子供が描いたんじゃないですよ～。

デフォルメされたウルトラマン！？

製菓祭

名古屋製菓専門学校で生徒達の作品が発表！
http://www.nsc.ac.jp/patisserie/

生徒達の焼いたお菓子やパンを一般のお客様に提供。格安のお値段なのでとっても人気です。しかし、来ていただいたお客様に出来るだけ大勢の方に食べていただきたいのでお一人様１０コまでとなっています。生徒達が頑張って作ったお菓子やパンをじっくり味わってください。

「チョコマカダミアとバナナブレッドがお勧めですよ」と元生徒さんが教えてくれました。朝早く行かないとお昼には売切れてしまうそうです。

テーマ　”a memorial festival ～１０周年を迎えて～

2月17日（日）・18日（月）　am11:00～pm4:00

学校法人中西学園　NSCカレッジ　
〒460-0007　名古屋市中区新栄１‐９‐６

Tel 052-265-0509

http://nscc.exblog.jp/

↑ブログ、学校のパンフレットが見れます。

赤福

今日名古屋に出かけて、お土産に「赤福」を買ってこようとしたのですが。

売り切れていました。

１日限定２０００箱です。お一人様３つまで。

三重県の伊勢まで行かなくても名古屋の松坂屋で買えるようになったからと喜んでいたのですが、まだまだ話題の「赤福」です。

買えないと思うと手に入れたくなるのが、人間の心理。

開店と同時に並ばないと買えない勢いです。

http://www.akafuku.co.jp/

↑名古屋はＪＲ高島屋、松坂屋でのみ手に入ります。

patis AKIYAMA2

静岡からあやちゃんが買ってきてくれました。

ＡＫＩＹＡＭＡさんの生チョコとトリュフです。生チョコは１．２ｃｍ角位の小さい物がぎっしりと入っていて、すご～い！切るのが大変でしょうね。（ついつい造り手の気持ちになって考えてしまいます）

トリュフは６種類、パンフレットの説明から

バナナ（キビ糖）時間をかけて煮詰めたバナナを数種類のお酒で味を調えガナッシュにしました。子供っぽさを抑えた味です。

チャイニーズ・ティー（グラニュー糖）八角、シナモン、アニス等をブレンドした中国茶のガナッシュで作りました。

オレンジ（金箔紙）コワントローとグランマニエ。オレンジのお酒では甲乙つけがたいブランドですが、今回は２つをブレンドしてガナッシュにしました。

フランボワーズ（スイートチョコ）木苺の酸味、

マロン（粉糖）フランス国内でも最高と言われるマロンのパテで作りました。

コニャック

塩カラメル

キャラメル・サレ（塩カラメル）とコンフィチュール（苺とパッション）をＵちゃんが買ってきてくれました。不二家の新商品「プティ・フランス」の薄い板チョコの中に柔らかいカラメルソースが隠されています。

http://www.fujiya-peko.co.jp/petitefrance/index.html

↓フランス人シェフＭＯＦのジャン＝マリーオスモン氏、監修で作られた職人の技。フランスのお店ＨＰ。

http://www.patisserie-osmont.fr/Entremets.htm

CCC

クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ（CCC）

http://www.croqueurschocolat.com/

↑ショコラ愛好会、食の評論家やジャーナリスト達の厳しい愛の鞭？プロのショコラティエも気になる評価は皆の注目の的。

http://www.croqueurschocolat.com/liste-chocolatiers.pdf

↑フランスの美味しいショコラティエ１００

チョコレートはカカオ豆から作られます。私たちの口に入るまでに長い時間と遠い国から来ます。貴重なカカオ豆のできるまで・・・

K.VINCENT

カー・ヴァンソン、東京のショコラティエ＆パティスリーです。チョコレートのケーキやチョコレート・カラメルがあります。

フォンダン・ショコラにフランスのゲランド産の貴重な塩と挽き立ての白こしょうを振りかけて食べると今まで食べていた甘いチョコレートケーキが引き締まった味わいに変ります。和菓子にも餡に塩を隠し味に使いますよね、少し加える事で甘さを引き立てるのが塩の力。

http://www.k-vincent.com/

住所：東京都新宿区筑土八幡町1-2
TEL&FAX：03-5228-3931

定休日：水・木曜日

石井 Vincent 敬子さんはフランスのジャン＝ポール・エバン氏にチョコレートを習い、ホテル「George V（ジョルジュ・サンク）」に勤務されました。お店の名前にもなっている、旦那様のヴァンソンさんはジョルジュ・サンクのホールの仕事をされいているのでパリと東京の遠距離結婚ですって。

http://www.linternaute.com/sortir/sorties/resto/grande-cuisine/actualite/08/michelin/cinq.shtml

↑George V、フランスの高級レストランはお城でのお食事の様。

紅茶パン

今日はブログを１年続けてきて嬉しい事がありました。この「パティシエのお仕事」を楽しみにしてくださっているお客様から櫻蔵のアールグレー風味のパンを頂きました。

ご馳走様でした。ありがとうございます。

顔も知らない方からケーキの注文を頂いたり、パンのプレゼントを頂いたりして、お知り合いになって行くのって素敵な事ですね。

これからもよろしくお願い致します。温かい目で見守ってくださいね。

櫻蔵（さくら）

住所：春日井市勝川町５－２０ 

電話：０５６８－３２－２０７７

↑魔女の宅急便に出てくるようなパン屋さんにあこがれますよね。一度食べてみたい！

http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/pain-campagne-10007089.htm

↑田舎パン（パン・ド・カンパーニュ）の作り方

トリュフ

世界三大珍味といえば、「キャビア」「フォアグラ」「トリュフ」ですが、お菓子屋さんで作られている「トリュフ」はチョコレートで出来ていてとても美味しい物ですね。フランス料理に登場する高級素材に似せて作られているので大抵はココアをまぶしています。

最近の高級ショコラティエではトリュフ中に本物のトリュフが入った物もありますね。

http://allabout.co.jp/gourmet/sweets/closeup/CU20030628A/index2.htm#3

↑六本木ヒルズ、辻口博啓氏のショコラＨには「黒トリュフ」が一粒だけ宝石のように入っています。

http://allabout.co.jp/gourmet/sweets/closeup/CU20080130A/index2.htm

↑ブルガリのお店にはイタリアの白トリュフ入りも登場！

http://www.ayme-truffe.com/site/fr/apropos/truffegeneral/tuber_melano.htm

http://www.ot-valreas.fr/fr/truffe.php5

↑黒トリュフを収穫するのに犬を使います。昔は豚だったのですが、見つけたトリュフを食べられてしまって賢い犬に代わりました。見つけたときにはご主人様からごほうびがもらえてよかったね。

http://pagesperso-orange.fr/station-truffe/trufficulture.htm

↑黒いダイヤモンドと呼ばれる「トリュフ・ノワール」フランスでは人工栽培を始めました、トリュフの菌が育つクヌギの木を植えて生産を増やそうと努力しています。

http://www.truffe-de-bourgogne.com/choix.htm

↑良いトリュフの見分け方。香りを嗅ぎ、触ってしっかりとした固さの物（ぶよぶよしていると水分が多すぎて腐っています。乾燥しすぎも駄目）、切り口はマーブル模様の白い柄が均等についた物、色はチョコレート色をした黒です。

http://melano.free.fr/index.php/Une-Truffe-/Qu-est-ce-qu-une-truffe.html

↑トリュフってなに？１２月から２月がトリュフの季節です。生産地で買うトリュフの値段は１KGが１０００ユーロします。パリに行くとそれが３倍！

http://www.tsujicho.com/oishii/recipe/letter/totteoki/truffe.html

↑辻調おいしいネットからトリュフの話。トリュフといえばペリゴール地方が有名ですが、隣のケルシー地方、ラルバンクで行われた市を見物

ホワイトチョコレート

ホワイトチョコレートはチョコレートじゃない？！

ＷＨＩＴＥ　ＣＨＯＣＯＬＡＴＥ
茶色いチョコレート独特の苦味のカカオマスの入らない白いチョコレート。カカオ豆の油脂分（カカオバター）だけを使い、砂糖と粉乳などを加えて作られたチョコレート。苦味が無いチョコなので、子供に大人気です。テンパリングするときはブラックよりも２度温度を下げて作業します。

ＳＷＥＥＴ　ＣＨＯＣＯＬＡＴＥ（スイートチョコレート）
原材料にカカオマス、砂糖、カカオバターを使いバニラなどの香りを付けたチョコレート。カカオマスの割合が高く砂糖が少ない物をビターチョコレートと言います。ミルクチョコレートは粉乳などの乳製品が入っています。

フランス語で「ＣＯＵＶＥＲＴＵＲＥ」とは覆うものという意味。カカオバターの含有率の高い製菓用のチョコレートを「クーベルチュール」と言います。テンパリングを行いボンボンショコラの仕上げやケーキなどに使用されます。
お菓子を家庭で作りたい方はこのクーベルチュールを使ってくださいね。きっと美味しいケーキが出来ますよ。

ショコラ

ＣＨＯＣＯＬＡＴ（ショコラ）
フランス語でチョコレートのこと。昔チョコレートを飲む時に使っていたチョコレート・ポット（ショコラティエール）にチョコレートを混ぜるために棒状のモリネットを使ったところ「ショコッ！」という音がしたところから「ショコラ」になったそうです。

ＰＯＵＤＲＥ　ＤＥ　ＣＡＣＡＯ（ココア）
カカオマスからカカオバター（油脂分）を絞り出したあとの塊を粉砕して、粉状にしたもの。ケーキを作るのなら砂糖の含まれていないタイプを使いましょう。スーパーなどでは「バンホーテン」のココアが手に入りやすい。

↑チョコレートの歴史、生産地、カカオの木からチョコレートが出来るまで。

ココアを誕生させた、バンホーテン氏がいなかったら今のようなチョコレートは無かったでしょう。彼はオランダで１８２８年にカカオ豆から脂肪分であるカカオバターを除く事に成功し、残った塊を粉状にしてココアを販売しました。それから、ペースト状のカカオマスに砂糖とカカオバターを加えて固めた物が今あるチョコレートの原型となったわけです。それまでは、チョコレートは「飲む物」でしたが「食べる物」に変わったのです。

ＢＥＵＲＲＥ　ＤＥ　ＣＡＣＡＯ（ブール・ド・カカオ）
チョコレートに欠かせないのが、「カカオバター」カカオ豆に含まれている油脂分のこと、ホットチョコレートの主原料でもあり、カカオバターの含有量が多いほどまろやかになり、チョコレートの口溶けの良さを左右します。また、チョコレートの濃度をつけずにさらっとさせるときに使います。最近は赤や黄色など色をつけたボンボン・ショコラを作るときに使います。

ＰＡＴＥ　ＤＥ　ＣＡＣＡＯ（パート・ド・カカオ）
外皮と殻を取り除いたカカオ豆（カカオニフ）を磨砕して作られるほろ苦いペースト。カカオマス、カカオリカー、チョコレートリカーと呼ばれる事もあります。５３％の脂肪分（カカオバター）と４７％の乾燥分（ココアパウダー）から構成されています。

http://www.museesdefrance.org/museum/serialize/backnumber/0602/museum.html

↑チョコレート博物館、フランスにあります。

Valentine's Day

ＶＡＬＥＮＴＩＮＥ’Ｓ　ＤＡＹ
女性から男性にチョコレートを贈る習慣は日本だけのものですが、いつから始まったのか知っていますか？

１９３６年（昭和１１年）にモロゾフが英字新聞に広告を掲載しましたが、当時の日本では全く駄目だったそうです。

その後１９５８年（昭和３３年）メリーチョコがデパートにチョコ売り場を設置したそうですがこれも板チョコが３枚（１枚５０円）売れただけで終わり、１９６０年（昭和３５年）森永製菓の新聞広告のヴァレンタイン商戦により日本中に広まったわけです。

ＧＡＮＡＣＨＥ（ガナッシュ）
今ではバレンタインの人気商品「生チョコ」です。

ガナッシュの作り方は様々ですが、失敗なく作るには温めた生クリームにチョコレートを加えて冷蔵庫で固めて、ココアをまぶすと生チョコになります。

フルーツピューレを加えたりアルコールを加えいろいろな味を作る事が出来ます。その他にケーキ、チョコレート・ボンボンのセンターなどにも用いります。

ＢＯＮＢＯＮ

ＢＯＮ（ボン）美味しい､良いなどの意味があり、幼児語などで同じ言葉を続ける習性がフランス語にはあります。

チョコレート・ボンボンとは美味しい一口チョコレートという意味になります。一粒一粒､丁寧に作られたボンボンは芸術品です。

ドイツ､スイスなどでは「プラリネ」と呼ばれています。

ヴァレンタインは手作りしますか？

ヴァレンタインにチョコレートを買いますか？それとも手作りしますか？

手作り派なら一冊はチョコレートの本を買いましょう！自分のオリジナルのチョコを作れるようになったらあなたはもうプティ・パティシエかも。

左利き

パティシエ、ショコラティエになるなら右利きの方が有利です。

左利きだと包丁、はさみ等何でも右利き使用なので作業がしにくいのです。それに並んで作業をする時に隣にいる人に迷惑をかけるので右利きに矯正させるというお店もあります。

トリュフを作るときも並んで作業するので、右利きの方がやりやすいですね。

高島屋のアムール・ド・ショコラ

今年のヴァレンタインはデパートが力を入れています。毎年少しずつ新しいお店が増えて、選ぶのが大変ですね。

海外のパティシエ・ショコラ

GRIOTTINES〈グリオティーン〉ミカエル・アズーズ氏

MICHEL BELIN〈ミッシェル・ブラン〉

DEBAILLEUL〈ドゥバイヨル〉マルク・ドゥバイヨル氏

MARC DUCOBU〈マーク・デュコブ〉

ARNAUD LARHER PARIS〈アルノー・ラエール・パリ〉

MICKAEL AZOUZ〈ミカエル・アズーズ〉

PIERRE LEDENT〈ピエール・ルドン〉

PIERRE MARCOLINI〈ピエール マルコリーニ〉

VAN DENDER〈ヴァンデンダー〉エルマン・ヴァンデンダー氏

pâtisserie Sadaharu AOKI paris〈パティスリー・サダハル・アオキ・パリ〉

SEVE〈セーブ〉リシャール・セーブ氏

高島屋ブランドセレクション

LEROY & PASCAL CAFFET〈ルロワ＆パスカル カフェ〉

LE CHOCOLATIER TAKAGI ＆ CHRISTOFLE〈ル ショコラティエ タカギ ＆ クリストフル〉

FAUCHON ＆ Q-pot.〈フォション＆キューポット〉

海外ブランド

HEFTI〈ヘフティ〉ダニエル・ホッホウーリ氏

GODIVA〈ゴディバ〉

5TH AVENUE CHOCOLATIERE〈5th アヴェニュー チョコラティア〉

RICHART〈リシャール〉ミシェル・リシャール氏

DEMEL〈デメル〉

MAJANI〈マイアーニ〉

WITTAMER〈ヴィタメール〉

BRUYERRE〈ブリュイエール〉

COMPARTES CHOCOLATIER〈コンパーテス チョコラティエ〉ジョナサン・グラム氏

DEL REY〈デルレイ〉

TEUSCHER〈トイスチャー〉

PASCAL CAFFET〈パスカル カフェ〉

ZOTTER〈ゾッター〉ヨーゼフ・ゾッター氏

MALIVERNY〈マリヴェルニー〉

NOKA CHOCOLATE〈ノカ・チョコレート〉

BABBI〈バビ〉

FAUCHON〈フォション〉クリストフ・アダン氏

LE CORDON BLEU〈ル・コルドン・ブルー〉

COVA〈コヴァ〉

STETTLER〈ステットラー〉

LADERACH〈レダラッハ〉ルドルフ・レダラッハ氏

CACAO SAMPAKA〈カカオ サンパカ〉

国内のパティシエ

AU BON VIEUX TEMPS〈オーボンヴュータン〉河田勝彦氏

CAFÉ TANAKA〈カフェ タナカ〉

SENOUFO La chocolaterie de RÉGNIÉ〈セヌフォ ラ ショコラトリー ド レニエ〉

chez Shibata〈シェ・シバタ〉

NAGOYA MARRIOTT ASSOCIA HOTEL〈名古屋マリオットアソシアホテル〉

ORIGINES CACAO〈オリジンーヌ・カカオ〉川口行彦氏

GATEAU DE BOIS〈フランス菓子 ガトー・ド・ボワ〉林雅彦氏

MIKAGE TAKASUGI〈御影高杉〉

国内ブランド

Le TAO〈ルタオ〉

MOROZOFF ROBE DU SOIR〈モロゾフ ロブソワール〉

OGGI〈オッジ〉

IMPERIAL HOTEL〈帝国ホテル〉

甘党屋

あーさんから頂いた「甘党屋」さんのあんまき、甘さ控えめの美味しい味でした。

住所：岐阜県多治見市広小路1丁目14

電話：0572-22-5546

営業は昼の１時から夕方まで、日曜日はお休みです。

夏の間だけの氷が美味しい！多治見ではここの宇治金時氷が有名です。

ガトー・ショコラ

ヴァレンタインデーにチョコレートケーキはいかがですか？

http://www.recette-dessert.com/coeur-chocolat-r398.htm

↓電子レンジを使ったチョコレートケーキの作り方。

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/192993/235101581/gateau_au_chocolat_au_micro-ondes.shtml

↓星と月のチョコレートケーキ。ロマンチックですね！

http://www.cuisineaz.com/Recettes/Gateau-au-chocolat-en-forme-d’etoile-et-de-lune-48164.aspx

↓クリストフ・フェルデール氏のバターを使わないチョコレートケーキ。アーモンドプードル、生クリームを使います。チョコレートは製菓用のヴァローナがいいですよ。

http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.7197.htm

 

オランジェット

オレンジピールにチョコレートを付けたお菓子。ブラックチョコレートで作った物が美味しい！綺麗に作るのにはコツがあります。

↓生オレンジの皮を煮てコンフィを作ります。それから乾かしてチョコレートに潜らせます。じっくりとオレンジの皮を砂糖と一緒に煮ましょう！

http://kscades.free.fr/Recette%20Orangettes%20et%20orangettes%20au%20chocolat.htm

↓オレンジの皮を洗い、水煮してから砂糖と煮ます。１晩かけて浸透させるのがいいのですぐに作れるお菓子ではありませんが、頑張って作ってみて。

http://www.lapatiss.com/recet/conf/orangt.php

オレンジを煮るのが大変ならオレンジピールを買ってもOK。

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/309770/1044623230/orangettes.shtml

転写シート

チョコレートのデコレーションをする時に役に立つのが「転写シート」です。プロ向けに販売している物を紹介します。オリジナルのロゴも作れます。

http://www.frenchfb.com/product/pcb1.htm

↓ＰＣＢチョコレートのデコレーション用転写シートを作っている会社です。カタログをダウンロードしてください。

http://www.pcb-creation.fr/

↓ショコラティエの仕事、朝チョコレートをテンパリングしなおす事から始まります。

チョコレートの作業温度は３０度から３２度位が最適。

トリュフの作り方

チョコレートの中でも比較的簡単に作れるのが、トリュフです。形が悪くてもココアでカバーすれば何とかなります。ヴァレンタインに挑戦するなら今年は生チョコからトリュフにレベルアップ！！！

http://www.cacao-barry.com/frfr/423

↑ココア・トリュフ（分量約１３５粒）

材料：200 g crème liquide 35% MG　３５％ 生クリーム
75 g beurre frais 　無塩バター
85 g sucre inverti 　転化糖
75 g lait entier 　牛乳
20 g glucose liquide　水あめ

450 g couverture noire ブラックチョコレート41.７％

http://www.aufeminin.com/w/recette/r86/truffes-au-chocolat.html

↑チョコレート・トリュフの作り方。

http://www.750g.com/recettes_truffes_au_chocolat.htm

↑美味しいトリュフの作り方。料理に使うトリュフに似せて作ったのが甘いお菓子のトリュフです。黒トリュフの料理も一緒にどうですか？

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/truffes1_ill.html

↑フランボワーズ風味のトリュフ、写真で解説付き。

http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/truffes-cointreau-oranges-confites-10007834.htm

↑オレンジピール入りコワントロー風味トリュフ。

http://www.patiss.com/recette/chocolats/truffes_cacao.html

↑チョコレートの作りを写真と解説、フランス語で説明。http://recettes.doctissimo.fr/Truffes-au-chocolat-et-aux-loukoums.htm

↑ローズ風味のトリュフ？！

http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=15660

↑生クリームを使わないでバターと黄卵、砂糖で作るトリュフ。

- 250 g de chocolat noir de bonne qualitéビターチョコレート
- 125 g de beurre non salé無塩バター
- 2 jaunes d'oeuf卵黄
- 1 paquet de sucre vanilléバニラシュガー
- 125 g de sucre glace粉糖
- environ 50 g de cacaoココア（飾り用）

Fabrice Gillotte

ファブリス・ジロット氏の「花のテーマ」を試食しました。

http://www.chocolat-gillotte.com/senteurs.html

バラ＆フランボワーズ

ジャスミン＆アンズ

イランイラン＆マンゴ

オレンジの花＆オレンジ

今年のサロン・ド・ショコラのテーマは「ショコラを愉しむ」です。海外のショコラは今まで食べていた物とは一味も二味も違う、驚きの味です。

フランボワーズ＆ローズは華やかなマダムって感じ！

ジャスミンは？！失礼ながらデパートのトイレの味？（笑）Uちゃん談

イランイランとオレンジは普通でした。「イランイランってマリアージュに同じ名前の紅茶があったよね。」Rさん

しかしこの箱が小さいので、男性の方に見せて

「幾らに見えますか？」と尋ねてみたら

「８００円？」

「えっ～もっと高いですよ。」

「じゃあ倍くらい？」

別の男性は

「１８００円くらいですか？」

「いいえ、もっと高いですよ～。フランスのチョコだから」

「じゃあ、２０００円以上するの？」

「答えは３６７５円です。」

唖然とする男性陣。

女性でも買うのを躊躇っちゃいますよね。

価値を理解してくれる人に贈りたいショコラです。http://www.panaderia.co.jp/topics/2008sdcTokyo/gillotte/index.html

↑ショコラ・ショーの作り方。ファブリス・ジロット氏のデモ＆セミナー、サロン・ド・ショコラ２００８。

キュブレー

ストラスブールのパティスリー「キュブレー」

http://www.kubler.fr/index.html

今回のサロン・ド・ショコラに出展されたフランスのお店の中に日本人の名前がありました。浅見欣則（あさみよしのり）氏、昨年のコンクール「シャルル・プルースト杯」で見事準優勝に輝いた今注目のパティシエです。

↓浅見さんの名前をクリックすると本人の写真が見れます。

http://www.charlesproust.com/reg/concourscharlesproust.nsf/MainFrameResultat?OpenForm

シャルル・プルースト杯について

仏語表記：Concours Charles Proust
ルレ･デセールが主催し、2年に1度 フランス「サロン･デュ･ショコラ」にて行われるショコラコンクール。12名(4名ずつ×3回)のショコラティエ･パティシエが参加し、①コーヒーとグランマニエ(オレンジリキュール)を使ったアントルメ、②①を使用したショコラのピエスモンテ(工芸菓子)を1時間半の制限時間内に作成し、「ピエスモンテ」「デギュスタシオン(味覚)」「プレザンタシオン(芸術性)」で競う。過去には <パティスリー･サダハル･アオキ･パリ>のアオキサダハル氏が第2位に入るなど、日本人ショコラティエも多数入賞している。

↓２００８サロン・デュ・ショコラ東京セミナー＆デモンストレーション

http://www.panaderia.co.jp/topics/2008sdcTokyo/kubler/index.html

↓エトワール・アルザスのメンバーの一人、オーナーシェフのアントワーヌ・ヘップ氏MOF

http://www.etoiles-alsace.com/etablissements/patisserie_kubler.htm

↓サロン・ド・ショコラ東京。浅見さんのチョコレート作品

http://mopix.moura.jp/?p=348

↓アルザス旅行記、キューブレーの記事。

http://www.panaderia.co.jp/topics/2006Alsace&Paris/page16.html