パティシエのお仕事: 2007年8月

男性オーナーのお店でも昔は男の子のパティシエの中に女の子は数人しかいなかったものですが、最近ではほとんどパティシエールしかいないお店や、オーナーも女性というお店も多くなって来ました。（ラ・メール・ブランシュもそうです、スタッフも女性ばかりなのでマネージャーが可愛そうです…。嬉しいかな？！どうでしょう。）

フランスのパティシエ達はどうかと言うと、男性の方が多いですね。女性がこの仕事に付く事はほとんどありませんが、クリスティーヌ・フェルベールさんのように実家がお菓子屋さんだったからパティシエールになるという事もあります。

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ソフトクリーム

大きなソフトクリームです。

でもよく見てください、プラスティックで作られたディスプレーのソフトです。あまりの暑さに口どけの良い物が食べたくなって、神戸にあるパン屋さんでつい買って外のベンチで食べてしまいました。

パンタイム「PAN TIME」

住所：芦屋市茶屋之町４－１２－１０３

☎０７９７－３８－３４３８

営業時間：８：００～１８：００

定休日：月曜日、第３火曜日

神戸には多くのパン屋さんがあるのにもかかわらず、ココのお店は本当にお客様が引切り無しにいらっしゃるのです。本当に美味しいパン屋だからでしょうね。

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パティシエ留学

フランスの学校は日本と違って夏休みが終わったら新学期が始まります。小学校、リセなどは９月から授業が始まるので、ノート、ボールペン（鉛筆よりもこちらをよく使うので修正液も一緒によく売っている）などがスーパーで大売出しになっているのがフランスの９月です。もうヴァカンスも終わりね～。

１０月からフランスの製菓学校に通うSちゃん、最近大阪にある辻校に行ってあちらで生活に必要な打合わせをしてきたそうです。健康診断や保護者の方へ説明など、日にちが近づいてくると焦りますね。

辻校は４月からと１０月からの教室を受け付けているそうです。６ヶ月間の製菓学校での授業後、パティシエの研修（スタージュ）が６ヶ月間、合計１年間フランスで過ごすのでホームシックになる人もいるとか…。

http://www.tsuji.ac.jp/joukyuu/france/gaiyou.html

↑辻調グループ校（上級校進学制度フランス・リヨン）

http://www.stepup.co.jp/experience/ex41.html

↑パリ郊外のパティシエ学校。日本人用の学校なので親御さんも安心です。

http://www.france-acces.com/cfa.html

↑フランスで一番美しいフランス語を話すトゥールの学校

http://espice.jugem.jp/?cid=13

↑フランス留学するとき持って行くとよい物＆国際電話の仕方。フランスはＶＩＳＡカードが便利です。

毎日の仕事を少しずつ覚えて、ノートに書き止めて体で覚えなければ次に同じ仕事をした時に同じように出来るといいのですが、パティシエになったばかりのSちゃんは先輩のようには体が動かないものです。何度も繰り返す事が大切ですよ！

フランス語のほうも過去形や未来形を勉強して頑張っていますよね。パティシエになるのは難しいですよね～。でもこれを頑張れば学費が免除されるかもしれません。

料理通信 2007年 09月号 [雑誌]

１００人のパティシエが選ぶケーキ・・・ショートケーキ？！

http://trippa.cocolog-nifty.com/trippa/2007/08/post_67cb.html

日本人とフランス人の味覚の違いを考えると、苺のショートケーキに辿り着くのかも知れませんね。

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苺の顔

色々な表情の苺の顔で一杯！

ウエディングケーキでもバースデーケーキでもどちらでもOK!

皆でわいわい楽しんでしまいましょう！

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マカロン

ちょっと変わった味のマカロンを試食しました。

「トマト」「ラヴェンダー」味のお菓子です。どちらも？！ケーキに使う物ではないような気がしますよね？京都のパティスリー・カナエで買ってきた物です。

トマトにはクリームチーズを使っているのでピザに乗っているトマトペーストの様な味。

「なかなか美味しい。」とスタッフの声。

そして、問題のラベンダー味マカロンは慣れない人にとっては部屋の芳香剤の味だそうです。もし興味のある方はチャレンジしてみてください。色は薄紫色でとても綺麗なマカロンで、ラベンダーを煎じたガナッシュがサンドしてあります。

フランスのボワシエにもラベンダー味のチョコレートがあった事を思い出しました。スミレや薔薇、ラベンダー、菩提樹、ヴェルベーヌ、タイム、アニスなどフランス人はハーブや香辛料が好きなのです。

それ以外には普通のマカロンも勿論食べましたよ。「苺ミルク」「チョコレート」などはやっぱり普通に美味しい！

Sちゃん、Kちゃんはマカロンが苦手だそうです。

甘すぎるのかしら？パティシエでも全てのお菓子が好きだという事はありませんね。好みの問題です。

お店の人に無理を言って壊れないように梱包してもらったので、壊れずにマカロンを運ぶ事が出来ました。ありがとうございました。保冷剤もマカロン専用の箱に入れる場所が付いていて良く考えられています。

http://kanae-kobayashi.com/

↑小林かなえさんのホームページです。ラ・プティ・シェリーお菓子教室。

http://kanae-kobayashi.seesaa.net/

↑小林かなえさんのブログです。マカロンの教室もあるそうです。

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建仁寺

京都の目的の一つが「潮音庭」を見る事でした。NHKのプロフェッショナルで紹介された建仁寺にある北山安夫氏の手がけた庭です。

流石に人気のあるお寺なのか外国からもお客様が多くいらっしゃいました。暑い京都の中でもココだけは涼しく感じました。風が通る庭を眺めながらゆったりすると良いですよね。

金魚鉢が置いてありました。

後ろは「○△□の庭」。

何も置いていない枯山水の庭って素敵です。この模様お菓子にみえない事はないかも？！

http://www.kenninji.jp/

↑建仁寺ホームページ。風神雷神図（国宝）がここにある事を初めて知りました。

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エイジ・ニッタ

神戸に来ました。

パティスリー巡りで現地に住む友人の紹介でココが美味しいよと言われて出掛けたお店です。マンゴプリン、タルト・シトロン、焼き菓子、マカロン、ミルクバーム、パンド・ジェンヌなどをいただきました。

チーズスティク、チーズその物の味が口の中で広がる美味しさ。エダムパウダーが効いています。それとコーヒー味のマカロンが美味しかったです。

若い定員さんが対応してくれました、なかなかいい感じの子だったのでよかった。友人の話ではシェフがイケメンだと情報をくれたので、楽しみにしていたのですが残念ながら会えず、がっかり！

EIJI NITTA

〒６６３－８０３２

兵庫県西宮市高木西町２３－５

阪急西宮北口から徒歩１０分位、住宅地の中にあります。車で出掛けるよりも電車を使ったほうがいいかもしれません。車がお店の前には止めれません。

TEL:０７９８－６４－０８０８

定休日：火曜日（祝日の場合は翌日）

シェフ：新田英資さん

http://www.e-sakon.co.jp/cakeshop-intro30.htm

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暑い日

多治見市の最高気温３６．９度でした。今日は本当に暑い日でしたね～。

マネージャーが外に出てアスファルトの温度を測ったら５０度以上！こんなに暑ければ、お客さんもこないよね。と、呟きが…。

チョコレート用の温度計はピッとスイッチを入れるだけで、光線が温度を知らせてくれるからチョコレート専用なのにこんな事に使われるなんて…。あっちこっちをピッ、ピッと測るマネジャー、部屋の温度は２９度。冷房を入れても暑い～。

お昼に「レ・アントルメ国立」の「桃のコンポート、ホワイトチョコレートクリーム＆ラズベリーソース添え」をTVで見ました。美味しそう！

http://www.gateaux.or.jp/g/member/goods/0002.htm

http://www6.ocn.ne.jp/~entremet/page01.html

↑「レ･アントルメ国立」ホームページです。アントルメとはフランス語で大きなデコレーションケーキの事、レストランの料理の中にもアントルメが出てきますがこちらは少し意味が違います。

チョコレートのアントルメ―5人のパティシェのスペシャリテ集 (旭屋出版MOOK―スーパー・パティシェ・ブック-スペシャル版-)

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まかない

パティシエのまかない。

今日の刺身はマネジャーが市場で買ってきた物です。苺や桃を買いに市場に出かけてはお昼のまかないも時々美味しい物を買ってきてくれます。

マダムの十八番「ダシ巻き卵」とあすさんのお土産「ちりめん」伊豆のお土産が今日届きました。ありがとうございます。ご馳走様でした。

多治見は陶器の産地なので陶芸家の作品をいただく事が多いのです。この刺身の乗っている器も滝呂の陶芸家の物です。深緑色の織部の器も良く使います。

亡くなったおじいちゃんが「従業員さんには腹いっぱい食べさせろ！」と言っていたそうで、働いてくれている方に感謝の気持ちで何時も、マダムがまかないを作ってくれます。ありがとう。これからもよろしくお願いします。

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クリスマスクッキー

エンジェルとサンタクロース、トナカイ、熊、スノーマンなど可愛いクッキー達です。

もうクリスマスの話？！

早いですよね～。パティシエのお仕事は夏の間にクリスマスの飾りやデザインを決めなければいけないのです。デコ箱の注文も１０月までにしなくては遅い！

この写真のクッキーはアート・キャンディ社のクリスマスギフトクッキー。

http://www.artcandy.co.jp/index.html

ラ・メール・ブランシュのスタッフの中では天使が一番人気でした。食べるのがもったいない！クリスマスツリーの飾りにしましょう！

今日はごうみおさんが遊びに来てくれました。久しぶりですね。赤ちゃんも大きくなってビックリ！病院の隣ですからいつでも寄ってください。

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就職活動

パティシエの就職活動。

夏休みの間にお菓子屋さん巡りをして、自分が行きたいお店を探し会社訪問をするのは、普通の人と同じです。

出来るだけ沢山のケーキを食べて好きな味のパティシエに巡り合えれば幸せな気分になれますが、そのお店に就職出来るかは別問題。

好きなお菓子が作れても、自分が通える場所にあるのか？労働条件は満たされているか？給与は？仕事内容は？人間関係は？厚生年金、国民保険？労災など色々な事情を自分の中で良く考えて仕事場を探して下さい。安易に人気店だからとか有名パティシエだからとかいう理由だけで仕事場を決めてしまうと、大変な事になってしまいますよ。

それでも、自分が行きたいと思うお店なら少しの事は妥協して決めてください。全ての条件を満たすお店はなかなか見つかりません。就職活動は結婚相手探しとと同じかな？恋人なら我慢出来ても結婚となると･･･

今日職場訪問に来た女の子は大学を卒業してから専門学校に通っているパティシエさんでした。年齢的に女の子は難しくなるのがこの社会ですが、パティシエになりたいという気持ち、情熱があれば歳は関係ありません。頑張ってくださいね。

来週から彼女は職場体験しにきます。まずはSちゃんと同じ仕事から始めましょう。

http://www.nhk.or.jp/shigoto/zukan/043/top_2.html

↑あしたをつかめ●平成若者仕事図鑑●今回の仕事「パティシエ」

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